针对您提出的“单位不给员工工资表且没劳动合同怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。以下是我为您整理的详细解答和建议：
一、关于未提供工资表的问题
沟通索要：
- 首先，您可以尝试与单位的人力资源部门或直接上级进行沟通，明确表达您需要工资表以了解个人收入明细的诉求。
- 若口头沟通无果，您可以以书面形式（如电子邮件）正式向单位提出索要工资表的请求，并保留好发送记录作为证据。
法律途径：
- 如果单位拒绝提供工资表，且这影响了您对个人收入的知情权，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉。投诉时，请准备个人身份证件复印件、劳动关系证明材料（如工作证、考勤记录等）以及说明未收到工资表的情况的材料。
二、关于未签订劳动合同的问题
收集证据：
- 在处理未签订劳动合同的问题前，您需要收集能证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证（银行转账记录）、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据对于后续维权至关重要。
与单位协商：
- 尝试与单位友好沟通，明确指出未签订劳动合同的事实及其法律风险，要求补签书面劳动合同，并可协商因未签订合同而应得的补偿（如双倍工资差额）。
行政投诉与劳动仲裁：
- 若协商无果，您可以向当地劳动行政部门投诉，由其对单位进行监督检查并责令改正违法行为。
- 同时，您也可以在劳动争议发生之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资（最多11个月）。申请时需提交仲裁申请书及相关证据材料。
法律诉讼：
- 如对仲裁结果不满，您可在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼，通过诉讼程序确定双方权利义务关系。
三、单位应承担的法律责任
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，单位需按此规定履行义务。
四、总结与建议
- 劳动合同和工资表是保障劳动者权益的重要凭证，您应高度重视并积极维护自身权益。
- 面对单位未提供工资表和未签订劳动合同的情况，您应依次采取沟通协商、行政投诉、劳动仲裁和法律诉讼等措施来解决问题。
- 同时，建议您了解相关法律法规，以便在必要时寻求法律帮助并维护自己的合法权益。如有需要，您可以咨询专业律师或法律援助机构。
希望以上解答和建议能对您有所帮助。在处理此类问题时，请保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。