在受工伤期间，加班费、餐补和绩效并非必须全部支付，具体需根据实际情况和相关法律法规来判断。以下是对这一问题的详细分析：

一、加班费

1. 法律规定：

   • 根据《工伤保险条例》及相关规定，工伤职工在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。但这里的“原工资福利待遇”通常指的是职工在正常工作情况下的工资构成，并不直接等同于加班费。
   • 加班费是职工因超出正常工作时间工作而应得的额外报酬。在工伤停工留薪期间，职工并未实际工作，因此从严格意义上讲，不应获得加班费。

2. 实际情况：

   • 如果工伤职工在停工留薪期前有未支付的加班费，这部分费用应当予以支付，因为它属于职工应得的劳动报酬，与工伤无关。
   • 如果工伤职工在停工留薪期间并未实际加班，则不应要求支付加班费。

二、餐补

1. 法律规定：

   • 餐补通常属于单位提供的福利或补贴，并非法律强制规定的工资构成部分。
   • 在工伤停工留薪期间，单位是否继续提供餐补，取决于单位的规章制度或劳动合同中的约定。

2. 实际情况：

   • 如果单位的规章制度或劳动合同中明确规定了工伤期间继续提供餐补，那么单位应当履行这一约定。
   • 如果没有明确规定，单位可以根据自身情况决定是否继续提供餐补。

三、绩效

1. 法律规定：

   • 绩效工资通常与职工的工作表现、业绩等挂钩。在工伤停工留薪期间，职工并未实际工作，因此无法根据工作表现或业绩来评定绩效工资。
   • 但是，如果绩效工资是职工工资构成中的固定部分，且与工作表现或业绩无直接关联（如某些岗位的固定绩效津贴），则可能需要根据具体情况来判断是否支付。

2. 实际情况：

   • 如果绩效工资是职工工资构成中的固定部分，且单位规章制度或劳动合同中未明确规定工伤期间停发绩效工资，那么单位应当继续支付这部分费用。
   • 如果绩效工资与职工的工作表现或业绩直接相关，且在工伤停工留薪期间无法评定，则单位可能无需支付这部分费用。

四、综合建议

1. 查阅规章制度和劳动合同：

   • 工伤职工应首先查阅单位的规章制度和劳动合同，了解其中关于工伤期间工资福利待遇的具体规定。

2. 与单位协商：

   • 如果对规章制度或劳动合同中的规定有疑问或不满，工伤职工可以与单位进行协商，寻求合理的解决方案。

3. 寻求法律援助：

   • 如果协商无果，工伤职工可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。

在处理这类问题时，建议工伤职工保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。