在超市买到保质期内变质商品，超市（商家）必须承担相应的法律责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、民事赔偿责任
违约责任：
- 消费者与超市之间形成了买卖合同关系，超市有义务提供质量合格且在保质期内符合正常使用标准的商品。
- 若商品在保质期内变质，超市违反了合同约定的质量条款，需承担违约责任。
- 消费者有权要求超市退货退款，并赔偿因变质商品导致的其他损失（如医疗费用）。
侵权责任：
- 变质商品给消费者人身或其他财产造成损害时，超市构成侵权。
- 赔偿范围包括医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
赔偿标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者可以要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
- 增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。
赔偿流程：
- 保留购买凭证和变质商品作为证据。
- 向超市提出赔偿要求，实行首负责任制，超市应先行赔付。
- 赔偿后，若问题源头在生产者，超市可向生产者追偿。
二、法律依据
- 《中华人民共和国产品质量法》：禁止销售失效、变质的产品。超市销售变质商品，违反了该法规定。
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：规定了消费者因不符合食品安全标准的食品受损时的赔偿权利。超市作为销售者，需承担相应责任。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》：明确了经营者销售失效、变质商品的民事责任。超市作为经营者，需遵守该法规定。
三、行政责任
- 超市销售保质期内变质商品，违反了相关法律法规。
- 市场监督管理部门等行政机关有权对超市进行处罚，措施包括责令停止销售、没收违法商品及违法所得、罚款，甚至吊销营业执照。
四、刑事责任（极端情况）
- 若超市销售变质商品的行为后果严重，可能构成犯罪。
- 如销售变质食品足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病，可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 明知是有毒、有害的变质食品而销售，则可能涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪。不过，这种情况较为极端，一般超市不会故意销售有毒有害食品。
五、维权途径
与超市协商：
- 消费者发现商品变质后，应首先尝试与超市协商退货赔偿。
- 协商时，应保留好购买凭证和变质商品作为证据。
向行政部门投诉：
- 若超市拒绝赔偿或协商无果，消费者可向当地产品质量监督部门举报或向消协投诉。
- 投诉时，应提供详细的购买信息、变质商品照片等证据。
提起仲裁或诉讼：
- 若其他途径无法解决问题，消费者可根据仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或向人民法院提起诉讼。
- 仲裁或诉讼时，应准备充分的证据材料，明确提出诉讼请求。
总结与建议：在超市买到保质期内变质商品时，消费者应首先保留好相关证据（如购买凭证、变质商品照片等），并与超市协商解决。若协商无果，可通过向行政部门投诉或法律途径维护自己的合法权益。在索赔过程中，消费者应明确自己的赔偿诉求，并依据相关法律法规要求合理的赔偿。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。