买到变质东西，一般情况下应由销售者或生产者承担责任，具体责任归属需根据实际情况判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、销售者责任
违约责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，消费者与销售者之间形成买卖合同关系。销售者有义务提供符合质量要求的商品，若交付的商品存在变质等质量问题，则构成违约。
- 处理方式：消费者有权要求销售者承担违约责任，包括退款退货以及因商品变质导致的其他损失赔偿。
侵权责任：
- 变质商品可能对消费者的健康造成损害，如食物中毒等。在此情况下，销售者需承担侵权责任。
- 处理方式：依据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条，消费者可向销售者索赔医疗费、护理费、交通费等治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应费用。
二、生产者责任
- 若能明确变质商品的生产者，且商品变质是由于生产过程中的缺陷导致的，消费者可直接向生产者要求赔偿。
- 法律依据：同样是《中华人民共和国民法典》的第一千二百零三条，该条款规定了产品缺陷导致侵权时，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿。
三、特殊场景下的平台责任
- 平台无法提供商家信息：若消费者通过电商平台（如抖音、淘宝等）购买到变质商品，且平台无法提供商家的真实信息（如名称、地址、有效联系方式），消费者可要求平台先行赔偿，并由平台后续向商家追偿。
- 平台明知或应知：若电商平台明知或应知商家销售变质商品而未采取必要措施，应与商家承担连带责任。消费者可同时向平台和商家主张赔偿责任。
四、维权途径与建议
保留证据：
- 消费者在发现商品变质后，应立即拍照或录像留作证据，并保存好购买凭证（如购物小票、发票等）。
- 若因食用变质商品导致身体不适，还应及时就医并保留相关医疗资料。
协商与投诉：
- 消费者可首先尝试与销售者或生产者沟通协商，提出合理的赔偿要求。
- 若协商无果，可向电商平台官方投诉（如适用），或向消费者协会、市场监督管理部门投诉举报。
法律诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，消费者可考虑向法院提起民事诉讼，维护自身权益。
- 在诉讼过程中，务必提供充分证据支持索赔主张，如变质商品样本、购买凭证、医疗资料等。
五、赔偿标准
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，并支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 若因食用变质商品导致人身损害（如食物中毒），消费者还可根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条等规定，向生产者或经营者索赔医疗费、误工费等合理费用，乃至残疾赔偿金或死亡赔偿金。
总结与建议：买到变质东西时，消费者应首先尝试与销售者或生产者协商解决问题。若协商无果，应充分利用投诉举报、法律诉讼等途径维护自身权益。在整个过程中，保留好所有相关证据至关重要。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。