购买生鲜食品变质了，责任主要在销售者，但具体责任划分和维权方式需根据实际情况来确定。以下从不同角度为你详细分析：
一、责任归属
销售者责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售者有义务确保所售食品符合安全标准，包括生鲜食品的新鲜度和质量。如果生鲜食品在销售时已经变质，销售者显然未尽到这一义务，因此应承担主要责任。
- 销售者需承担退货、换货的责任，并可能需根据消费者的损失情况进行赔偿。赔偿金额可按商品价款的十倍或损失的三倍计算，最低不少于一千元。
生产者责任（如适用）：
- 如果生鲜食品的变质是由于生产过程中的问题导致的，如储存不当、包装破损等，那么生产者也可能需要承担一定的责任。
- 但在大多数情况下，消费者直接面对的是销售者，因此通常会先向销售者主张权利。如果销售者认为变质是生产者的责任，销售者可以在赔偿消费者后，再向生产者追偿。
二、维权方式
收集证据：
- 保留购物凭证，如购物小票、发票或收据，以及电子支付记录，这些是证明购买行为的关键。
- 拍摄清晰照片或视频，展示生鲜的变质状态及其包装信息（生产日期、保质期等）。照片中最好包含购物凭证，以建立直接联系。
- 如可能，保留变质生鲜的实物样品，作为有力证据。
与销售者协商：
- 携带证据前往销售场所，冷静、理性地表达诉求，要求退货、换货或赔偿。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，你有权要求销售者进行赔偿，赔偿金额可按上述标准计算。
向相关部门投诉：
- 如果与销售者协商无果，可以向消费者协会投诉，拨打12315热线或通过全国12315平台投诉，详细说明情况并提供证据。消协会进行调解。
- 也可以向市场监督管理部门（包括工商管理部门、食品药品监督管理部门）投诉，这些部门负责监管销售者的经营行为，可通过电话、信函、网络等方式投诉，并提供证据。
考虑法律诉讼：
- 如果上述途径均无法解决问题，且权益受损严重，可以考虑法律诉讼。
- 准备起诉状，明确原被告信息、诉讼请求及事实和理由。整理好所有证据材料，包括购物凭证、照片、视频等。
- 将起诉状和证据提交至有管辖权的人民法院。法院将按法定程序审理并判决。
三、特殊情况考虑
- 如果生鲜食品是在网购平台上购买的：除了上述维权方式外，还可以根据《中华人民共和国电子商务法》的相关规定，向网购平台主张权利。网购平台有义务提供销售者的真实信息，并协助消费者维权。
- 如果变质生鲜导致人身伤害：如食用后出现食物中毒等症状，应立即就医并保存相关医疗记录。这种情况下，除了要求销售者赔偿食品价款和损失外，还可以要求赔偿医疗费、误工费等因人身伤害产生的费用。
在处理此类问题时，请保持冷静和理性，严格按照法律规定和相关程序操作。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。