不可以不赔钱。针对您没有签劳动合同，但在工作过程中摔断腿和胳膊的情况，以下是从不同角度进行的分析：
一、未签劳动合同不影响工伤认定和赔偿
法律依据：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。这一规定并未将签订劳动合同作为认定工伤的前提条件。
- 同时，即使未签订劳动合同，只要存在事实劳动关系，劳动者同样享有工伤保险待遇的权利。
事实劳动关系的认定：
- 事实劳动关系是指用人单位与劳动者之间没有订立书面的劳动合同，但双方实际履行了劳动权利义务而形成的劳动关系。
- 在这种情况下，您可以通过提供工资支付记录、工作证、服务证、招工招聘登记表、报名表、考勤记录等证据来证明与用人单位之间存在事实劳动关系。
二、用人单位应承担的赔偿责任
工伤赔偿项目：
- 一旦被认定为工伤，您有权享受工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。
- 如果因工伤导致残疾或死亡，还有权享受一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金或丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
用人单位的义务：
- 用人单位应当为您缴纳工伤保险费。如果未缴纳，一旦发生工伤事故，用人单位需要承担全部的工伤保险待遇赔偿责任。
- 此外，用人单位还应当积极配合您进行工伤认定和劳动能力鉴定，并按照规定支付相关费用。
三、维权途径
与用人单位协商：
- 您可以首先尝试与用人单位进行协商，要求其按照工伤保险待遇的标准进行赔偿。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付工伤保险待遇。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、建议与提醒
及时收集证据：
- 在发生工伤事故后，您应当及时收集并保存相关证据，如医疗记录、工资支付记录、工作证等，以便在后续维权过程中证明自己的权益。
寻求专业帮助：
- 工伤赔偿案件涉及的法律问题较为复杂，建议您在维权过程中寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
注意时效限制：
- 在申请工伤认定和劳动仲裁时，需要注意相关的时效限制。一般来说，工伤认定申请应当在事故伤害发生之日起一年内提出；劳动仲裁申请也应当在知道或应当知道自己的权益被侵害之日起一年内提出。
总结来说，即使没有签订劳动合同，您在工作过程中摔断腿和胳膊仍然有权享受工伤保险待遇，用人单位不得因此拒绝赔偿。如果用人单位拒绝赔偿或协商无果，您可以通过申请劳动仲裁或提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。