结论：保安因玩手机未签罚款单而被罚款是否合法，需分情况讨论，具体分析如下：

1. 罚款主体是否合法
   根据《行政处罚法》规定，只有行政机关或经法律授权的组织才能实施行政处罚（如罚款）。若罚款主体是用人单位（如物业公司），其无权直接对员工处以罚款，除非符合以下条件：

   • 地方性法规明确授权用人单位可制定内部奖惩制度（如《广东省劳动保障监察条例》允许用人单位扣减不超过当月工资20%的绩效工资）；
     
   • 规章制度经民主程序制定（如职工代表大会讨论通过）并公示告知员工。
     若用人单位无合法授权或程序违法，罚款行为不合法。

2. 罚款依据是否合法
   即使用人单位有权处罚，也需满足：

   • 罚款事由与规章制度明确对应（如规定“工作时间玩手机扣款50元”）；
     
   • 罚款金额合理（通常不超过当月工资20%，且扣除后不低于最低工资标准）。
     若规章制度未规定此类情形，或罚款金额超出法定比例，则不合法。

3. 未签罚款单是否影响合法性
   签字行为本身不决定罚款合法性，但需注意：

   • 用人单位应向员工说明罚款理由、依据及金额，并留存书面记录；
     
   • 员工有权拒绝签字，但需通过其他方式（如邮件、录音）固定证据；
     
   • 若用人单位未履行告知义务，或以“不签字就加倍处罚”等威胁，可能构成程序违法。
     未签字不直接导致罚款无效，但可能成为员工主张权利的证据。

建议：

• 若罚款主体为用人单位，可要求其出示合法有效的规章制度及民主程序证明；
  
• 若认为罚款违法，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
  
• 保留相关证据（如工作记录、罚款通知、沟通记录等）。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。