照料老人协议书在符合法定条件时是有效的。以下是对此问题的详细分析：
一、协议有效的条件
主体适格：
- 协议的当事人，包括照料人和被照料人（老人），需是具有完全民事行为能力的成年人。这意味着他们应当心智健全，能够独立理解协议内容并承担相应的民事责任。
意思表示真实：
- 协议各方在签订协议时，必须是出于真实自愿的意愿，不存在欺诈、胁迫或重大误解等情形。任何以不正当手段迫使对方签订协议的行为，都可能导致协议无效或被撤销。
内容合法：
- 协议的内容必须严格遵守法律法规的强制性规定，不得违背公序良俗。具体来说，协议应保障老人的基本生活需求，如提供必要的生活费用、医疗照顾等。同时，协议中不能包含违法或显失公平的条款，如免除某一方的法定照料义务或不合理地加重一方负担而减轻另一方责任的条款。
形式符合要求：
- 协议通常以书面形式为宜，这样可以更清晰地记录各方的权利义务，减少未来可能发生的争议。书面形式的协议应符合法律规定的格式和要求，以确保其法律效力。
老人同意：
- 协议必须得到老人的明确同意。如果老人对协议表示反对或疑虑，那么该协议将无法获得法律保护，失去其有效性。
二、协议无效的情形
违反法律法规：
- 如果协议内容违反法律法规的强制性规定，如约定免除法定照料义务或包含违法条款，那么该协议将无效。
违背公序良俗：
- 协议内容不得违背公序良俗。例如，协议中不能包含侮辱、诽谤老人或损害老人尊严的条款。
意思表示不真实：
- 如果协议是在欺诈、胁迫或重大误解等情形下签订的，那么该协议可能因意思表示不真实而无效或被撤销。
三、法律建议
签订前咨询：
- 在签订照料老人协议书前，建议各方咨询专业律师，以确保协议内容合法、有效，并充分保障各方的权益。
明确权利义务：
- 协议中应明确照料人和被照料人的权利义务，包括照料的具体内容、方式、时间以及费用承担等。
保留证据：
- 在协议履行过程中，各方应保留相关证据，如支付凭证、照料记录等，以备未来可能发生的争议。
及时调整协议：
- 如果协议履行过程中出现新情况或问题，各方应及时协商并调整协议内容，以确保协议的持续有效性和适应性。
如有任何关于照料老人协议书的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。