养老院和家属签订的协议，在符合一定条件下是有效的。以下是对这一结论的详细阐述：

1. 协议有效的条件：

   • 内容合法：协议内容必须符合法律法规的规定，不能违反法律禁止性条款。
   • 真实意思表示：协议必须是双方真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等情形。
   • 主体合格：签订协议的主体，即养老院和家属，必须具备相应的民事行为能力。
   • 形式合规：协议的形式应当符合法律要求，比如书面形式，并可能需要见证或公证等。

2. 协议的内容要求：

   • 协议应具体、明确地约定双方在养老相关事宜中的权利与义务。
   • 应涵盖养老服务的方式、费用标准、服务期限等关键条款。
   • 清晰界定养老机构应提供的生活照料、医疗护理等具体服务内容。
   • 明确老人或家属应支付的费用金额、支付方式和时间节点等。

3. 协议的法律效力：

   • 一旦协议生效，双方均应按照约定履行各自义务。
   • 若一方违反协议约定，另一方有权依据法律规定和协议条款要求违约方承担违约责任。

4. 实际案例与法律建议：

   • 在实践中，养老院和家属签订的协议往往涉及老年人的切身利益，因此应特别谨慎。
   • 建议在签订协议前，双方应充分沟通并协商，确保协议内容真实、合法、有效。
   • 如遇纠纷，应及时咨询专业律师，以维护自身合法权益。

综上所述，养老院和家属签订的协议，在内容合法、真实意思表示、主体合格、形式合规等条件下是有效的。双方应严格按照协议约定履行各自义务，以确保老年人的养老权益得到切实保障。