老人在亲属的见证下签订的协议，其有效性需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、协议内容合法性
合法内容：如果协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且是双方真实意思的表示，那么该协议在内容上是合法的，具有法律效力。
非法内容：如果协议内容涉及违法、违规事项，或者违背公序良俗，那么该协议将因内容违法而无效。例如，协议中约定老人放弃所有财产权益，而该权益是老人生活所必需的，这样的条款可能因违背公序良俗而被认定为无效。
二、见证人资格与见证过程
见证人资格：亲属作为见证人，其资格本身并不影响协议的效力，但见证人应当具备完全民事行为能力，且与协议双方无利害关系（尽管亲属关系可能引发一定的利害关系疑虑，但法律并未明确禁止亲属作为见证人）。如果见证人存在利害关系，可能影响其对协议真实性的判断，但这并不直接导致协议无效，而是可能在协议真实性存疑时，影响法院对协议效力的认定。
见证过程：见证过程应当真实、合法。见证人应当亲眼见证协议双方签订协议的过程，并确认协议是双方真实意思的表示。如果见证过程存在瑕疵，如见证人未实际见证、见证人未确认协议内容等，可能影响协议的效力。
三、老人行为能力
完全民事行为能力：如果老人具备完全民事行为能力，能够自主表达自己的意愿，并理解协议的内容和后果，那么其签订的协议具有法律效力。
限制或无民事行为能力：如果老人因年龄、健康等原因不具备完全民事行为能力，如患有老年痴呆症等精神疾病，那么其签订的协议可能因缺乏行为能力而无效。在这种情况下，需要由其法定代理人（如子女）代为签订协议或确认协议的效力。
四、协议形式与程序
书面形式：根据法律规定，某些类型的协议（如房产买卖、赠与等）必须采用书面形式。如果老人签订的协议属于此类，且未采用书面形式，那么该协议可能因形式不合法而无效。
公证或登记：对于某些特定类型的协议（如遗嘱、房产过户等），法律可能要求进行公证或登记。如果老人签订的协议属于此类，且未进行公证或登记，那么该协议可能因未履行法定程序而无效。
法律建议
确保协议内容合法：在签订协议前，应仔细审查协议内容，确保其不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
选择合适的见证人：虽然亲属可以作为见证人，但为了避免潜在的利害关系疑虑，可以考虑选择与协议双方无利害关系的第三方作为见证人。
确认老人行为能力：在签订协议前，应确认老人是否具备完全民事行为能力。如果老人存在行为能力方面的疑虑，可以咨询专业医生或进行法律评估。
遵循法定形式与程序：根据协议类型，遵循法律规定的书面形式、公证或登记等要求。
咨询专业律师：在签订重要协议前，建议咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性。
如果您在协议签订过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。