养老协议书签字并不一定就有效，其法律效力需依据具体情况来判断。以下是对这一问题的详细阐述：

1. 主体适格：

   • 协议双方或多方必须是具有完全民事行为能力的人。这包括老年人神志清晰、能够正确表达自己的意愿，以及子女或其他协议参与方达到法定年龄且精神状态正常，能够理解协议的内容和法律后果。
   • 举例：如果老年人因疾病或年老导致神志不清，无法正确表达自己的意愿，那么其签订的养老协议可能因主体不适格而无效。

2. 意思表示真实：

   • 双方在签订养老协议时，必须确保是出于真实、自愿的意图，不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形。
   • 举例：如果子女通过欺诈手段让老年人签订了对其不利的养老协议，那么该协议可能因意思表示不真实而被认定为无效或可撤销。

3. 内容合法且不违反公序良俗：

   • 养老协议的内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得损害国家利益、社会公共利益以及他人合法权益。
   • 协议应围绕赡养老人的具体方式、费用分担、居住安排、医疗护理等合理事项进行约定。
   • 举例：如果养老协议中约定不给老人提供基本医疗保障，或者限制老人的合法人身自由，那么这些条款是无效的，因为它们违反了法律的规定和公序良俗。

4. 形式符合要求：

   • 虽然法律未对养老协议的形式做出严格的要式规定，但为了避免日后产生纠纷难以举证，建议采用书面形式。
   • 书面协议应由各方签字或盖章确认，详细记录各方的权利和义务。
   • 举例：如果养老协议只是口头约定，没有书面记录，那么在发生争议时，可能难以证明协议的具体内容和各方的权利义务，从而影响协议的法律效力。

5. 特殊情况的考虑：

   • 如果养老协议内容涉及到遗产继承等复杂法律问题，或者双方关系特殊（如非直系亲属间的养老约定），可能需要进一步考虑相关法律规定和实际情况来确定其效力。
   • 举例：在非直系亲属间的养老约定中，如果涉及到财产转移或继承等问题，可能需要遵循特定的法律程序和规定，否则可能影响协议的法律效力。

建议：

• 在签订养老协议前，各方应充分协商，确保协议内容合法、合理且符合各方的真实意愿。
• 尽可能采用书面形式签订协议，并由各方签字或盖章确认，以避免日后产生纠纷。
• 如果对协议的法律效力或具体内容存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。