赡养协议书并非只有双方签字才有效，其有效性需根据具体情况综合判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 协议有效的基本条件：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百四十三条，民事法律行为有效的条件包括行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实以及不违反法律、行政法规的强制性规定和公序良俗。对于家庭赡养协议而言，所有参与协商并承担义务的当事人（即被赡养人的子女或其他法定赡养人）均需在协议上签字确认，以表明其同意并接受协议的约束，这是协议有效的重要前提。

2. 一人不签字对协议整体效力的影响：

   • 若协议内容合法且为真实意思表示：若赡养协议是全体家庭成员（除未签字者外）的真实意思表示，且内容合法（如约定了对老人的生活照料、医疗费用分担等合理条款），即使有一人未签字，该协议在已签字的家庭成员之间仍然有效。但前提是协议不违反法律强制性规定、不损害社会公共利益及他人合法权益，且未签字者并非协议的必要当事人（例如，在有多子女的情况下，某一子女未签字，但其他子女均已签字并同意协议内容）。
   • 若协议内容违法或存在法定无效情形：若协议内容涉及免除部分赡养人的基本赡养义务，或剥夺被赡养人的合法权益等违法内容，则无论是否有人签字，该协议整体均无效。例如，协议中规定某位子女无需承担任何赡养责任，此类条款因违反法定义务而无效。

3. 不签字一方对协议效力的影响：

   • 不受协议约束：未签字的家庭成员不受该赡养协议的约束。然而，这并不意味着其可以免除法定的赡养义务。法律规定成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务，因此不签字的子女仍需按法律规定履行赡养责任。
   • 实际行动的追认：如果未签字的一方通过实际行动（如支付赡养费用、提供生活照料等）表明其接受并履行协议内容的意愿，这可能被视为以实际行动对协议的追认，从而使协议对该方也产生一定的法律效力。但这种情况需要具体分析，且并非所有实际行动都能被视为对协议的追认。

4. 特殊情况与法律法规：

   • 某些特殊情况下，法律可能有特别规定影响协议的有效性。例如，若法律明确规定赡养协议必须经所有赡养人签字才生效，则未签字将导致协议无效。但根据现行法律法规，并未有此类明确规定。
   • 协议本身也可能包含特别约定，如某些条款在特定条件下自动生效等。这些特别约定需符合法律法规的规定，且不得损害社会公共利益及他人合法权益。

5. 争议解决途径：

   • 若围绕赡养协议效力产生争议，首先建议通过协商、调解等方式解决。协商不成时，可通过诉讼途径由法院根据具体情况对协议的效力及赡养问题作出裁判。

总结与建议：

• 赡养协议书的有效性并非仅取决于是否有人签字，而是需综合考虑协议内容、当事人行为、法律法规以及实际情况。
• 在签订赡养协议时，建议所有赡养人均参与协商并签字确认，以确保协议的合法性和有效性。
• 若有人拒绝签字或对协议内容有异议，建议通过协商、调解等方式解决争议，或寻求法律途径维护自身权益。

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