关于儿女赡养老人的协议是否只有被赡养人和被赡养人签字就可以的问题，我首先给出明确的结论：不可以。接下来，我将从以下几个方面详细解释：

1. 协议的主体：

   • 赡养协议通常涉及三方主体：赡养人（即儿女）、被赡养人（即老人）以及可能的其他相关方（如见证人、调解人等）。
   • 仅由被赡养人和被赡养人签字，显然在主体上就不完整，因为缺少了赡养人的签字，这会导致协议的法律效力受到质疑。

2. 协议的合法性：

   • 根据法律规定，协议需要由具有完全民事行为能力的当事人自愿、平等地协商达成。
   • 赡养协议作为一种特殊的合同，同样需要满足合同的基本要素，包括合同主体、合同内容、合同形式等。
   • 仅由被赡养人签字，无法体现赡养人的意愿，也无法确保协议的合法性。

3. 协议的有效性：

   • 有效的协议需要满足形式要件和实质要件。
   • 形式要件方面，通常要求协议以书面形式签订，并由各方当事人签字或盖章。
   • 实质要件方面，协议内容需要合法、明确、具体，且不得违反法律、行政法规的强制性规定。
   • 仅由被赡养人签字，显然无法满足这些要件，因此协议的有效性会受到影响。

4. 法律后果：

   • 如果赡养协议仅由被赡养人签字，那么在发生纠纷时，法院可能会认定该协议无效或可撤销。
   • 这将导致赡养人无法依据协议要求被赡养人履行赡养义务，也无法通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，儿女赡养老人的协议不能仅由被赡养人和被赡养人签字。正确的做法应该是由赡养人和被赡养人双方共同协商达成协议，并由双方签字或盖章确认。同时，为了确保协议的法律效力和有效性，建议咨询专业律师进行审查和指导。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。