关于老人赡养协议是否需要所有子女都签字的问题，这主要取决于赡养协议的具体性质和签订情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、赡养协议的基本性质
赡养协议是明确赡养责任和义务的重要法律文件，它旨在确保老年人得到适当的赡养和照顾。根据协议的不同性质，签字要求也会有所差异。
二、不同情境下的签字要求
多个赡养人（子女）之间签订的赡养协议：
- 在这种情况下，理想做法是所有子女共同协商并签订赡养协议。这样做可以确保每个子女都对协议内容有一致的认识，并明确各自在赡养事务中的责任和义务。
- 根据《老年人权益保障法》的相关规定，经老年人同意，赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议，且协议内容不得违反法律规定和老年人的意愿。
- 所有子女签字有助于避免日后因部分子女不认可协议而产生的纠纷，从而维护家庭和谐。
赡养人与被赡养人（老人）签订的赡养协议：
- 如果赡养协议是子女与老人之间签订的，用于明确子女对老人的赡养责任、方式等具体内容，那么并不需要所有子女都签字。只要签订协议的赡养人具有民事行为能力，且协议内容是双方真实意思表示，不违反法律法规和公序良俗，该协议即有效。
- 然而，在实际生活中，如果涉及多个子女，建议仍应让其他子女知晓并在一定程度上参与协议的制定。这样做可以减少潜在的家庭矛盾和法律风险，确保每个子女都对赡养事务有所了解并承担相应责任。
三、综合建议
- 沟通协商：在签订赡养协议前，应尽量召集所有子女进行充分沟通和协商。通过沟通，可以达成共识并减少后续纠纷的可能性。
- 法律咨询：为确保协议内容的合法性和有效性，建议在签订前咨询专业律师或法律顾问的意见。他们可以提供专业的法律建议，帮助您制定合法、有效的赡养协议。
- 保留证据：签订协议后，应妥善保管好相关文件。这些文件是证明协议存在和内容的重要证据，以备不时之需。
四、特殊情况说明
- 如果老人因身体原因无法亲自签字，可以通过合法方式表达意愿，如口头确认并由他人代签。但在此情况下，需有见证人在场并在协议上签字，以确保协议的真实性和合法性。
综上所述，虽然赡养协议的签订不一定需要所有子女签字，但为了维护家庭和谐和避免潜在的法律纠纷，最好还是能够让所有子女共同参与并签字确认。同时，在签订协议前进行充分的沟通协商和法律咨询也是非常重要的。