被赡养人指定分摊赡养义务时，不需要全部子女签字同意，但需满足法定形式要件并确保内容合法有效。以下是具体分析：

1. 法律赋予被赡养人单方指定权
   根据《民法典》第1067条，赡养义务是法定义务，被赡养人有权通过书面形式（如遗嘱、协议等）单方指定子女分摊赡养义务的比例或方式。例如：
   

• 老人可立遗嘱明确由长子承担60%赡养费，次子承担40%；
  
• 或通过书面协议与部分子女约定赡养分工（如居住安排、医疗费用分担等）。
  关键点：指定行为是被赡养人单方法律行为，无需子女协商一致，但需以书面形式固定证据。

1. 指定分摊的生效条件

   • 形式合法性：建议采用书面形式（如打印后签字按手印），避免口头约定引发争议。若涉及重大财产处分（如房产过户作为赡养条件），需符合《民法典》第143条关于民事法律行为效力的规定（行为人具有相应能力、意思表示真实、不违法违规）。
     
   • 内容合理性：分摊比例需符合子女实际经济能力，不得通过指定逃避自身赡养责任（如将赡养义务全部转嫁给无经济来源的子女）。
     
   • 不损害第三方权益：若指定内容涉及其他继承人权益（如以放弃继承权为条件免除赡养义务），可能因违反公序良俗被认定无效。

2. 未签字子女的权利义务

   • 未被指定子女仍需履行基础赡养义务：即使被赡养人指定部分子女承担主要义务，其他子女仍需在必要时提供基本生活照料或医疗协助（《老年人权益保障法》第14条）。
     
   • 可主张调整分摊比例：若指定分摊显失公平（如某子女因失业无法履行约定），其他子女或被赡养人可向法院申请调整比例，法院会综合子女经济状况、当地生活水平等因素裁决。

实务建议：

• 被赡养人指定分摊时，建议由律师起草协议并见证签字过程，确保形式合法；
  
• 子女对分摊方案有异议时，应优先通过居委会/村委会调解，避免直接诉讼激化矛盾；
  
• 若涉及跨境赡养（如子女在国外），需注意国际私法中法律适用问题，建议提前咨询专业律师。
  

如有具体案例或协议草案需要审核，可直接向我提供细节，我会进一步分析法律风险。