父母与子女之间约定只要儿子养老的协议，在符合法定条件时是有效的，但需注意赡养义务是法定义务，不能因协议而被彻底免除。以下是对这一问题的详细分析：
有效条件
主体适格：
- 父母和子女作为协议的双方，必须具备完全民事行为能力。这意味着他们能够独立实施民事法律行为，对协议的内容和后果有清晰的认识和判断能力。若一方存在精神障碍、智力缺陷等影响民事行为能力的情形，所签协议可能无效或效力待定。
意思表示真实：
- 协议必须是双方真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形。确保父母和子女在签订协议时是自愿且明确知晓自己的权利和义务。例如，如果儿子是在被胁迫的情况下签订的协议，那么该协议可能因意思表示不真实而无效。
内容合法合规：
- 协议内容不得违反法律法规的强制性规定，如不能约定免除子女的法定赡养义务。赡养义务是子女的法定义务，不能通过协议完全排除。同时，协议内容也不得违背公序良俗，即不能违反社会公共秩序和善良风俗。例如，协议中不能约定对老人进行歧视性对待或置于恶劣生活环境中。
征得老年人同意：
- 根据《老年人权益保障法》的相关规定，赡养人之间签订的赡养协议必须征得老年人的同意才有效。这是确保协议合法性和有效性的关键步骤。如果父母未同意该协议，那么该协议可能因缺乏老年人的同意而无效。
形式要求：
- 虽然法律并未明确规定赡养协议必须采用书面形式，但为了明确双方的权利义务，减少后续纠纷的发生，建议采用书面形式，并由父母与子女双方签名、盖章或按指印。
法律效力与责任
- 如果父母与子女之间签订的赡养协议满足上述条件，那么该协议是有效的，对双方当事人具有法律约束力。子女应按照协议的约定履行赡养义务，包括支付赡养费、照顾父母的生活起居等。
- 若子女无故不履行赡养协议，父母有权要求子女履行协议并支付赡养费。在必要时，父母可以通过法律途径追究子女的法律责任，包括提起民事诉讼要求给付赡养费，或者在情节严重时追究子女的刑事责任。
部分条款无效的情形
- 免除法定赡养义务：协议中不能约定某个子女无需承担任何赡养责任，这种条款违反了法律规定子女对父母有赡养扶助的法定义务，是无效的。
- 不合理限制老人权益：例如限制老人自由选择居住方式、限制老人正常社交等侵犯老人合法权益的条款也是无效的。
特殊情况处理
- 即使父母与子女之间签订了赡养协议，如果客观情况发生变化（如某位子女明显没有能力赡养老人），且老人提出了赡养要求，其他子女仍然无法免除赡养义务。因为赡养老人是子女的法定义务，不能通过协议完全排除。在这种情况下，其他子女应当根据实际情况和老人的需求，共同协商并履行赡养义务。
针对实际应用的指导意见
- 在签订赡养协议时，务必确保所有条件均得到满足，特别是要征得老年人的同意。
- 协议内容应明确、具体，避免模糊不清或产生歧义。例如，可以明确约定赡养费的具体数额、支付方式、支付时间等。
- 如遇协议履行问题或老人权益受到侵害，应及时咨询专业律师（即向我咨询）并寻求法律援助。
总结来说，父母与子女之间约定只要儿子养老的协议，在符合法定条件时是有效的。但双方应充分了解协议的有效要件和法律后果，并确保协议内容的合法性、真实性和有效性。在签订和履行协议过程中，应遵守法律法规和社会公德，共同维护家庭和谐与老年人的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。