一方赡养老人协议在符合特定条件时是有效的，对协议各方具有法律约束力。以下是对此问题的详细分析：
一、协议有效的条件
主体适格：
- 赡养协议的当事人，包括赡养人与被赡养人，需是具有完全民事行为能力的成年人。这意味着他们应当心智健全，能够独立理解协议内容并承担相应的民事责任。例如，子女的成年且具备完全民事行为能力，是作为协议一方的必要条件。
意思表示真实：
- 协议各方在签订赡养协议时，必须是出于真实自愿的意愿，不存在欺诈、胁迫或重大误解等情形。任何以不正当手段迫使对方签订协议的行为，都可能导致协议无效或被撤销。
内容合法：
- 赡养协议的内容必须严格遵守法律法规的强制性规定，不得违背公序良俗。具体来说，协议应保障老人的基本生活需求，如提供必要的生活费用、医疗照顾等，而不能约定免除某一子女的法定赡养义务。此外，协议中不能包含断绝父母子女关系等违法条款，因为父母子女关系是基于血缘产生的法定关系，无法通过协议解除。
形式符合要求：
- 赡养协议通常以书面形式为宜，这样可以更清晰地记录各方的权利义务，减少未来可能发生的争议。书面形式的协议应符合法律规定的格式和要求，以确保其法律效力。
老年人同意：
- 签订赡养协议必须得到老年人的明确同意。如果老年人对协议表示反对或疑虑，那么该协议将无法获得法律保护，失去其有效性。
二、协议可能无效的情形
违反法律强制性规定：
- 如协议中约定免除赡养人对被赡养人基本生活保障的义务，或约定以不合法的方式处置被赡养人的财产等，这样的协议是无效的。
损害被赡养人权益：
- 若协议内容明显对被赡养人不利，如限制其人身自由、剥夺其合法财产权益等，该协议同样会被认定无效。
存在欺诈、胁迫等情形：
- 如果赡养人是在欺诈、胁迫被赡养人的情况下签订的协议，那么该协议不具有法律效力。
三、法律建议
确保协议内容合法合规：
- 在签订赡养协议前，务必确保协议内容符合法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，且得到老年人的明确同意。
明确各方权利义务：
- 协议中应明确规定赡养人应承担的具体义务，如提供生活照料、经济供养、精神慰藉等，以及被赡养人的权利，如享受赡养、要求赡养人履行义务等。
考虑协议的可执行性：
- 在制定协议时，应充分考虑协议的可执行性，如约定具体的赡养费支付金额、承担医疗费用的方式、定期看望陪伴被赡养人等细节，以确保协议能够得到有效履行。
寻求专业法律帮助：
- 如果对赡养协议的签订存在疑问或担忧，建议寻求专业律师的帮助，以确保协议的合法性和有效性。
总结：一方赡养老人协议在符合主体适格、意思表示真实、内容合法、形式符合要求以及得到老年人明确同意等条件时，是有效的，对协议各方具有法律约束力。在签订协议时，务必确保协议内容合法合规、明确各方权利义务、考虑协议的可执行性，并在必要时寻求专业法律帮助。