协议约定一个人赡养父母，在符合特定条件时是有效的。以下是对这一问题的详细分析：
一、协议有效的条件
主体适格：
- 签订赡养协议的双方，即赡养人和被赡养人（父母），必须均具备完全民事行为能力。这意味着他们必须是成年人且精神正常，能够理解协议的内容并独立承担相应责任。若其中一方不具备完全民事行为能力，则所签订的协议可能无效或可撤销。
意思表示真实：
- 协议内容必须是双方真实意愿的体现，不存在任何欺诈、胁迫等不正当手段。例如，子女不能强迫父母签订不合理的赡养条款，同样，父母也不能利用亲情压力迫使子女接受不公平的协议内容。
内容合法：
- 赡养协议中的条款不得违反法律的强制性规定，如不能免除子女对父母的基本赡养责任，包括必要的生活照料和医疗护理等。同时，协议内容也不得违背社会的伦理道德和善良风俗。例如，协议中不能约定免除某一子女的法定赡养义务，或者包含断绝父母子女关系等违法条款。
形式规范：
- 虽然法律并未强制要求赡养协议必须采用书面形式，但为了避免日后产生纠纷难以举证，强烈建议以书面形式订立，并由各方签字确认。此外，如果当地法律有特别的形式要求，如公证等，也应予以满足。
老年人同意：
- 根据《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，赡养人在签订赡养协议时，必须得到老年人的明确同意。如果老年人对协议表示反对或疑虑，那么该协议将无法获得法律保护，失去其有效性。
二、协议无效或部分无效的情形
主体不适格：
- 如果签订协议的双方中有一方不具备完全民事行为能力，那么该协议可能无效或可撤销。
意思表示不真实：
- 如果协议内容是在欺诈、胁迫等不正当手段下签订的，那么该协议可能无效或被撤销。
内容违法或违背公序良俗：
- 如果协议中的条款违反了法律的强制性规定或违背了社会的伦理道德和善良风俗，那么这些条款可能无效。例如，不合理地加重一方赡养负担而减轻另一方责任的条款，就可能因显失公平而被法院认定无效。
三、法律建议
在签订赡养协议前，务必确保协议内容符合上述有效条件。特别是要得到老年人的明确同意，并确保协议内容不违反法律法规的强制性规定和公序良俗。
建议以书面形式订立赡养协议，并由各方签字确认。这样可以更清晰地记录各方的权利义务，减少未来可能发生的争议。
如果后续情况发生变化，如被赡养人的经济状况恶化、医疗需求增加等，被赡养人仍有权要求赡养人适当增加赡养费等赡养投入。这体现了法律对弱势群体权益的保护和对实际情况的灵活考量。
总结：协议约定一个人赡养父母，在符合主体适格、意思表示真实、内容合法、形式规范以及得到老年人明确同意等条件时，是有效的。但务必注意协议内容不得违反法律法规的强制性规定和公序良俗。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。