老人赡养协议的效力，主要取决于协议的内容是否合法以及是否体现了老人的真实意愿，同时还需要考虑签订协议的程序是否合规。以下是对此问题的详细分析：

一. 协议内容的合法性

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，协议内容必须合法，不能违反法律、行政法规的强制性规定，否则协议无效。例如，协议中不能约定免除子女的法定赡养义务，因为这违反了法律规定的子女对父母有赡养扶助的义务。

二. 老人真实意愿的表达

• 协议必须体现老人的真实意愿，不能存在欺诈、胁迫等情形。如果老人在签订协议时受到了不正当的影响，导致协议内容并非其真实意愿的表达，那么该协议可能被认定为无效或部分无效。

三. 签订程序的合规性

• 签订赡养协议时，应当遵循一定的程序要求，如确保老人在签订时具有完全民事行为能力，协议应当采用书面形式，并由老人亲自签字或盖章确认。如果签订程序存在瑕疵，也可能影响协议的效力。

四. 协议效力的具体体现

• 一旦赡养协议生效，它就具有法律约束力。协议双方（即老人和赡养人）都应当按照协议约定的内容履行各自的义务。如果一方违反协议约定，另一方可以依法向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任。

我建议：在签订老人赡养协议时，应当确保协议内容合法、体现老人真实意愿，并遵循合规的签订程序。同时，协议双方也应当妥善保管好协议原件，以便在必要时作为维权依据。如有进一步需要，您可以继续咨询我。