结论：父母赠予儿子房子的合同，在对方（如儿子的配偶）不知情的情况下签署，其有效性需分情况讨论，且若房子登记在儿子夫妻名下，还可能涉及更多法律问题。
一、赠与合同的有效性
一般情况下的有效性：
- 根据相关法律规定，赠与是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受的一种行为。父母对他们自己名下的财产拥有处分权，因此，他们将财产赠与给子女，这属于合法的处分行为。
- 只要赠与行为满足法律所规定的形式要件，如存在书面的赠与合同，即便另一方（如儿子的配偶）并不知晓这件事，该赠与协议在父母与儿子之间仍然是有效的。
可能无效的情况：
- 如果赠与行为损害了另一方的合法权益，例如，若赠与的财产原本属于夫妻共同财产，且未经另一方同意，那么另一方可能有权主张该赠与行为部分或全部无效。
- 在本例中，若房子原本属于夫妻共同财产（尽管这种情况较为少见，因为通常父母赠与的房产会明确为赠与儿子个人），且未经儿子配偶同意，则赠与行为可能面临被撤销的风险。
二、房子登记在儿子夫妻名下的法律问题
产权归属：
- 如果房子登记在儿子夫妻名下，这通常意味着房子被视为夫妻共同财产，除非有明确的证据表明该房产仅为儿子个人所有（如赠与合同中明确约定）。
- 在这种情况下，即使赠与合同在父母与儿子之间有效，也可能因为涉及夫妻共同财产而引发争议。
法律后果：
- 如果儿子配偶对赠与行为提出异议，并主张该房产为夫妻共同财产，那么可能需要通过法律程序来确定房产的权属关系。
- 在某些情况下，法院可能会根据具体情况判决撤销赠与或调整赠与财产的归属，以保护另一方的合法权益。
三、建议与措施
明确赠与意图：
- 父母在赠与房产时，应明确赠与的意图和范围，最好在赠与合同中明确约定房产是否仅为儿子个人所有，以避免后续争议。
征得另一方同意：
- 如果可能涉及夫妻共同财产，建议父母在赠与前征得儿子配偶的同意，以确保赠与行为的合法性和有效性。
咨询专业律师：
- 由于房产赠与涉及复杂的法律问题和财产权益，建议父母在赠与前咨询专业律师，以获取更准确的法律建议和指导。
作为赵小宝律师，我擅长处理知识产权、建设工程、婚姻家庭领域的法律问题。如果您在房产赠与或婚姻家庭财产纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。