针对您提出的“没注意食品超期了中间倒卖了怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
法律责任分析：
- 民事责任：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售超过保质期的食品属于违法行为，消费者有权要求销售者进行赔偿，包括但不限于退货、换货以及赔偿损失等。若您作为中间商倒卖了超期食品，且该行为被消费者或监管部门发现，您可能需要承担相应的民事赔偿责任。
- 行政责任：销售超期食品还可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。具体处罚力度会根据违法情节的严重程度以及当地相关法规的规定来确定。
- 刑事责任：在极端情况下，如果销售超期食品导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，且情节严重，您可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，从而面临刑事处罚。
应对措施建议：
- 立即停止销售：一旦发现销售的食品超期，应立即停止销售，并下架相关产品，以防止问题进一步扩大。
- 主动召回：如果已经销售了超期食品，应主动联系消费者进行召回，并承担召回过程中产生的合理费用。
- 配合调查：如果监管部门介入调查，应积极配合，提供相关证据和资料，以便监管部门了解事实真相。
- 加强内部管理：建立健全的食品安全管理制度，加强对食品保质期的监控和管理，确保不再发生类似问题。
后续法律风险防范：
- 完善合同条款：在与供应商或下游买家签订合同时，应明确约定食品保质期的相关要求，以及因食品超期而产生的责任承担方式。
- 加强培训：对员工进行食品安全法律法规的培训，提高他们的法律意识和风险防范能力。
- 建立应急机制：制定食品安全应急预案，以便在发生类似问题时能够迅速应对，减少损失。
若您已经倒卖了超期食品，我建议您立即采取上述应对措施，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。同时，为了避免类似问题的再次发生，您应加强对食品安全的重视和管理。如果您有任何关于食品安全法律方面的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。