酒店让签一份可随时调岗调动工作及地点的劳务协议通常是不合法的。具体分析如下：

一. 用人单位调整劳动者工作岗位应基于合法合理的事由

• 根据相关法律法规，用人单位在调整劳动者工作岗位时，必须基于合法且合理的事由，如与劳动者协商一致、劳动者不能胜任工作经培训或调整岗位仍不能胜任、劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化等。
• 仅以用人单位单方面的随意决定进行调岗，可能构成对劳动者合法权益的侵犯，劳动者有权拒绝。

二. 劳务协议中的随时调岗条款可能侵犯劳动者权益

• 如果酒店让劳动者签订的劳务协议中包含可随时调岗调动工作及地点的条款，这实际上赋予了酒店单方面随意调整劳动者工作岗位和地点的权力，这很可能违反了相关法律法规对劳动者权益的保护。
• 劳动者在签订此类协议时，应当仔细审查，并有权对不合理的条款提出异议或拒绝签订。

三. 劳动者应如何应对

• 如果劳动者已经签订了包含随时调岗条款的劳务协议，并且认为自己的权益受到了侵犯，可以依法向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁等途径来维护自身的合法权益。
• 在维权过程中，劳动者可以寻求专业律师的帮助，以更好地了解自己的权益和维权途径。

综上所述，酒店让签一份可随时调岗调动工作及地点的劳务协议通常是不合法的，因为它可能侵犯了劳动者的合法权益。我建议劳动者在签订劳务协议时，应仔细审查协议条款，确保自己的权益得到充分保护。如有进一步需要，您可以继续咨询我。