暑假工饭店老板不结清工资是违法的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
法律角度
劳动合同关系：
- 即便你是暑假工，与饭店老板之间也形成了事实上的劳动合同关系（或劳务合同关系）。根据《中华人民共和国劳动法》或《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的规定，劳动者有权获得与其劳动相应的报酬。
- 饭店老板不结清工资，违反了劳动合同（或劳务合同）中关于工资支付的约定，也违反了法律对劳动者权益的保护。
工资支付规定：
- 根据相关法律法规，用人单位（包括饭店）应当按照劳动合同约定的时间和标准支付劳动者工资，不得克扣或者无故拖欠。
- 暑假工作为劳动者，同样享有获得全额工资的权利。饭店老板不结清工资，属于无故拖欠工资的行为。
维权途径
协商解决：
- 首先，你可以尝试与饭店老板进行协商，要求其结清工资。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
投诉举报：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括要求用人单位支付拖欠的工资。
法律诉讼：
- 如果投诉举报后问题仍未得到解决，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。你可以向法院提起诉讼，要求饭店老板支付拖欠的工资以及可能的赔偿金。
注意事项
- 保留证据：在维权过程中，保留好与饭店老板之间的劳动合同（或劳务合同）、工作记录、工资条等证据，以便在需要时提供证明。
- 及时行动：一旦发现饭店老板不结清工资，应尽快采取行动，避免超过法律规定的诉讼时效期间。
可能的法律后果
- 饭店老板如果被认定存在拖欠工资的行为，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令支付工资等。
- 如果通过法律诉讼解决，饭店老板除了需要支付拖欠的工资外，还可能需要承担诉讼费、律师费等额外费用，以及可能的赔偿金。
建议：如果你遇到暑假工饭店老板不结清工资的情况，不要慌张，也不要忍气吞声。你可以按照上述途径进行维权，保护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。