让员工先签合同再收走是不合法的。

从法律角度来看，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的重要依据。在签订劳动合同时，双方应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且合同内容应当具备法定条款，如合同期限、工作内容、工作地点、劳动报酬等。

让员工先签合同再收走，实际上剥夺了员工对合同内容的知情权和保留合同原件的权利。员工有权在签订合同时了解合同内容，并在合同签订后保留一份原件，以便在日后发生争议时作为证据使用。如果用人单位收走合同，员工将无法证明劳动关系的存在和合同内容，这对员工的合法权益构成了潜在威胁。

因此，用人单位在与员工签订劳动合同时，应当遵循法律规定，确保员工对合同内容的知情权，并允许员工保留合同原件。如果用人单位存在让员工先签合同再收走的行为，员工可以向劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。

总之，让员工先签合同再收走是不符合法律规定的，用人单位应当严格遵守劳动合同法等相关法律法规，保障员工的合法权益。