劳动者在未到签订离职时间的情况下离职，用人单位不发工资是违法的，劳动者有权依法维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你提供的详细分析和建议：
一、法律角度
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，无论劳动合同是否到期，只要劳动者提供了劳动，用人单位就有义务支付相应的工资。
违法后果：
- 如果用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。同时，根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条，用人单位无故拖欠工资的，劳动行政部门可责令其支付工资报酬、经济补偿，并可加处赔偿金。
二、维权途径
与用人单位协商：
- 劳动者应首先尝试与用人单位的人力资源部门或直属领导进行平和沟通，明确指出自己已按规定办理辞职手续（如提前30天递交书面辞职报告），要求及时支付工资。在协商过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需携带身份证、劳动合同、工资条等材料，并填写投诉登记表。劳动监察部门将调查用人单位，查实后责令限期支付工资；逾期不支付的，可依法加处赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需提交仲裁申请书及相关证据材料，如劳动合同、工资支付凭证、考勤记录等。仲裁庭将安排开庭审理，双方陈述观点、举证质证。仲裁庭将依法作出裁决，一般需在受理申请之日起四十五日内完成；复杂案件可延期十五日。若劳动者胜诉且用人单位不履行裁决，劳动者可向人民法院申请强制执行。
向法院提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提交起诉状及相关证据材料。法院判决具有强制执行力，用人单位不履行判决的，劳动者可申请法院强制执行。
三、注意事项
证据保存：
- 在整个维权过程中，劳动者务必妥善保存所有相关证据和材料，如劳动合同、工资条、辞职报告、聊天记录、通话录音等。这些证据将在后续协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
合法维权：
- 劳动者在维权过程中应保持冷静和理性，避免采取过激行为或违法手段。通过合法途径维护自己的权益是最佳选择。
离职流程：
- 虽然你提到的是未到签订离职时间离职的情况，但为了确保离职过程的合法性和顺利性，建议你还是按照规定的离职流程办理手续。这包括提前30天递交书面辞职报告、办理工作交接、结清财务等。
举例说明：假设你与用人单位签订了为期一年的劳动合同，但在工作八个月后因个人原因决定提前离职。你按照规定提前30天递交了书面辞职报告，并办理了工作交接和财务结清等手续。然而，在离职后，用人单位却以劳动合同未到期为由拒绝支付你最后一个月的工资。这时，你可以按照上述维权途径依法维护自己的权益。
总结与建议：面对未到签订离职时间离职不发工资的情况，劳动者应首先明确自己的法律权益和用人单位的违法后果。然后，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径依法维护自己的权益。在整个过程中，务必保留好相关证据和材料，并保持冷静和理性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。