将植物黄油充当动物黄油售卖的行为是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律定性
欺诈行为：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。将植物黄油充当动物黄油售卖，显然是对商品信息的虚假宣传，构成了对消费者的欺诈。
违反食品安全标准：如果植物黄油和动物黄油在食品安全标准、成分、用途等方面存在显著差异，且这种差异可能影响消费者的健康或选择，那么将植物黄油充当动物黄油售卖还可能违反食品安全相关的法律法规。例如，如果动物黄油是某些特定食品（如某些烘焙食品）的必需原料，而植物黄油不能替代，那么这种替代行为就可能对食品安全造成影响。
二、法律后果
民事责任：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。因此，如果消费者因购买到被冒充的动物黄油而遭受损失，有权要求经营者进行赔偿。
行政责任：相关监管部门可以对涉事经营者进行行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。这些处罚措施旨在维护市场秩序，保护消费者的合法权益。
刑事责任：在极端情况下，如果涉事经营者的行为构成了犯罪（如生产、销售伪劣产品罪），那么还可能面临刑事责任的追究。
三、建议与措施
加强监管：相关监管部门应加强对市场的监管力度，定期对市场上的商品进行抽查和检验，确保商品信息的真实性和准确性。
提高消费者意识：消费者在购买商品时应保持警惕，仔细查看商品标签和说明书，了解商品的真实信息。如果发现商品存在虚假宣传或欺诈行为，应及时向相关部门举报。
法律维权：如果消费者因购买到被冒充的商品而遭受损失，应积极通过法律途径维护自己的合法权益。可以寻求专业律师的帮助，向法院提起诉讼或向相关监管部门投诉。
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