结论前置：公司未经协商单方面延长午休时间导致晚下班，属于单方面变更劳动合同重要条款的行为，劳动者有权拒绝并可通过法律途径维权。以下是具体分析：

一、法律定性：单方面变更劳动合同条款

根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同（如工作时间、休息安排）需用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式。公司未经协商单方面延长午休时间，导致实际下班时间推迟，属于对劳动合同中”工作时间”条款的实质性变更，违反法定程序。

二、劳动者权利与应对措施

1. 拒绝单方面变更
   劳动者有权拒绝执行未经协商的工作时间调整。若公司以”不服从安排”为由处罚或解雇，可能构成违法解除劳动合同，需承担2N赔偿金（N为工作年限）。

2. 收集证据
   需保留以下证据：

   • 原劳动合同中关于工作时间的条款；
     
   • 公司单方面调整的通知（如邮件、微信记录）；
     
   • 实际考勤记录（证明下班时间推迟）；
     
   • 同事证言（如有）。

3. 维权途径

   • 向劳动监察部门投诉：要求公司恢复原工作时间或协商变更；
     
   • 申请劳动仲裁：主张公司违法变更劳动合同，要求支付加班费（若实际工作时间超过法定标准）或赔偿金；
     
   • 解除合同并主张经济补偿：若公司行为导致无法继续履行合同，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条被迫解除合同，并主张N经济补偿。

三、特殊情形：是否构成加班？

若延长午休导致实际每日工作时间超过8小时，且公司未支付加班费，则构成违法。根据《劳动法》第四十四条，工作日加班需支付150%工资，休息日加班且未调休的需支付200%工资。

四、建议操作步骤

1. 书面提出异议：向公司发送《异议函》，明确拒绝单方面变更工作时间，并要求恢复原条款；
   
2. 继续按原合同履行：在争议解决前，尽量按原工作时间出勤，避免被认定为”旷工”；
   
3. 同步准备维权材料：如公司拒绝协商，立即启动劳动仲裁程序。

提示：若公司行为已影响您的权益，可直接向我提供具体细节（如调整前后的时间对比、公司通知方式等），我将进一步分析维权方案。