针对您在饭店上班期间伤到别人，而老板不给工资的问题，我将从法律角度为您详细分析并给出建议。
一、明确结论
- 老板应支付工资：无论您是否在工作期间伤到他人，只要您提供了劳动，老板就应当按照约定支付工资。
- 伤人责任需另论：您在工作期间伤到他人，这涉及侵权责任问题，与工资支付是两个独立的法律关系。老板不能因此拒绝支付工资。
二、法律分析与建议
（一）工资支付问题
收集证据：
- 保留与饭店的劳动合同或相关证明材料（如工资条、工作证、考勤记录等），以证明您与饭店的劳动关系。
- 收集老板拒绝支付工资的证据，如聊天记录、通话录音等。
协商解决：
- 首先尝试与老板进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求老板支付应得的工资。
法律途径维权：
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，您可向当地劳动监察部门投诉。投诉时需准备上述证据材料，劳动监察部门将调查核实情况，并责令老板限期支付工资。逾期不支付的，还可能加付赔偿金。
- 申请劳动仲裁：您也可向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料。仲裁委员会将在一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。双方需在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决。
- 提起诉讼：若对劳动仲裁裁决不服（除终局裁决外），您可在收到裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。判决生效后，若老板仍不履行支付义务，您可申请强制执行。
（二）伤人责任问题
明确责任主体：
- 您在工作期间伤到他人，若属于执行工作任务造成他人损害，根据《民法典》的相关规定，应由用人单位（即饭店）承担侵权责任。但如果您存在故意或重大过失，饭店在承担责任后可能向您追偿。
处理方式：
- 饭店应积极与受伤者协商赔偿事宜，或通过法律途径解决。这不应成为老板拒绝支付您工资的理由。
三、总结与建议
- 保持冷静与理智：在整个维权过程中，请保持冷静和理智，避免因情绪激动而做出过激行为。
- 全面维权：您应同时关注工资支付和伤人责任两个问题，分别通过合法途径维护自己的权益。
- 及时咨询：如有需要，您可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。
最后，我建议您尽快采取行动，收集相关证据，并通过合法途径维护自己的权益。不要因为老板的拒绝而放弃自己的合法权益。