针对您提出的“饭店老板欠工资不给还打伤人”的问题，这是一个涉及劳动权益和人身伤害的双重法律问题，我将从工资问题和打人问题两个角度为您详细解答。
一、工资问题
收集证据：
- 首先，您需要收集能证明您与饭店存在劳动关系以及工资未支付的证据。这些证据包括但不限于劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、与老板关于工资的沟通记录（如短信、微信聊天记录）等。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与饭店老板进行协商，明确表达您对于工资支付的诉求，并指出其拖欠工资的行为违反了法律规定。协商时，保持冷静和理性，避免情绪化。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需携带本人身份证及相关证据材料，前往劳动监察大队办公地点提交投诉，举报老板拖欠工资的行为。劳动监察部门会依法对用人单位进行监督检查，并在一定期限内完成调查。如果调查发现确实存在拖欠工资的情况，劳动监察部门会责令饭店老板限期支付工资。
申请劳动仲裁：
- 若投诉未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需准备好仲裁申请书（写明双方信息、仲裁请求、事实与理由等）、身份证明、证据材料等。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据事实和法律作出裁决。如果裁决您胜诉，饭店老板应按照裁决支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
向法院提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意或老板拒不执行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向法院提起诉讼。通过司法程序，您可以进一步维护自己的合法权益。法院会根据审理情况作出判决，并要求老板支付拖欠的工资。
二、打人问题
及时报警并验伤：
- 如果您被饭店老板打伤，应立即报警并要求验伤。报警时，尽量提供详细的打人经过和地点，以便警方迅速出警。验伤时，选择正规的医疗机构进行，并保留好验伤报告和相关医疗费用票据。
根据伤情追究责任：
- 如果您的伤情构成轻微伤，饭店老板可能面临治安处罚，如罚款、拘留等。如果您的伤情构成轻伤及以上，饭店老板将承担刑事责任，可能面临有期徒刑等刑罚。
保留威胁证据：
- 如果饭店老板在打人过程中或之后对您进行了威胁，您应保留好相关证据，如聊天记录、录音等。这些证据可以作为警方处理案件的依据，也可以作为您后续维权的重要证据。
三、综合建议
- 保持冷静：在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为可能对您不利，甚至可能触犯法律。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或遇到困难，可以向我咨询。我可以提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
- 及时行动：一旦发现饭店老板有拖欠工资或打人的行为，应立即采取行动，不要拖延。拖延可能导致证据灭失或维权难度增加。
最后，我希望您能顺利解决这个问题，维护好自己的合法权益。如果还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。