若饭店老板欠工资不给，即便去法院起诉了也不给，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
申请强制执行：
- 在法院作出的生效判决确定了老板的支付义务后，若其仍拒不履行，你可以向法院申请强制执行。
- 法院有权查询、冻结、划拨老板的银行存款，查封、扣押、拍卖其名下的财产等，通过强制手段保障你的合法权益。
查询并提供老板财产线索：
- 你可以积极向法院提供老板的财产信息，如房产、车辆、银行账户等，这有助于法院更好地执行判决。
- 若发现老板有转移、隐匿财产等逃避执行的行为，应及时告知法院，以便法院采取相应措施。
关注老板的信用状况：
- 法院可将其列入失信被执行人名单，限制其高消费，如乘坐飞机、高铁，入住星级酒店等，这有助于促使其履行支付义务。
- 同时，这种信用惩戒也会对其商业活动等产生负面影响，进一步增加其履行支付义务的压力。
在采取上述措施的同时，你还可以考虑以下方面来增强自己的维权效果：
确保判决的生效性：
- 在起诉前，确保你已经收集了充分的证据来证明老板拖欠工资的事实，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
- 在诉讼过程中，积极配合法院的工作，确保判决的公正性和生效性。
了解并利用法律援助：
- 如果你在维权过程中遇到资金不足或没有代理人的困难情况，可以向当地法律援助机构申请援助。
- 法律援助机构会为符合条件的劳动者提供免费的法律咨询和代理服务，帮助你更好地维护自身权益。
此外，为了预防类似情况的发生，你在未来工作中可以注意以下几点：
签订书面劳动合同：
- 与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工资支付方式、时间等。
保留相关证据：
- 在工作过程中，保留好与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录等。
及时维权：
- 一旦发现用人单位有拖欠工资的行为，应及时采取措施进行维权，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。
最后，需要强调的是，在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。如果你对法律程序不熟悉或遇到困难，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和指导。