结论前置：针对外包公司未与小时工签订劳动协议，且小时工在自离一年后才发现的情况，小时工可采取以下措施维护自身权益：

1. 确认劳动关系与未签协议的事实：

   • 小时工应首先收集能证明其与外包公司存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据对于后续主张权益至关重要。
   • 同时，确认双方确实未签订书面劳动协议，这是主张双倍工资等权益的前提。

2. 主张未签书面劳动协议的双倍工资差额：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”因此，小时工有权要求外包公司支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资差额。
   • 但需注意，此权利的行使通常受一年仲裁时效的限制，即从知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。尽管小时工自离一年后才发现，但若能证明在此期间内曾向公司主张过权利或存在其他时效中断的情形，仍可能获得支持。

3. 考虑其他可能的权益主张：

   • 除了双倍工资差额外，小时工还可根据实际情况主张其他权益，如未休年假工资、加班费、社会保险待遇等。这些权益的主张同样需要相应的证据支持。
   • 若因未签协议导致其他损失（如无法证明工作年限而影响经济补偿的计算等），小时工也可一并主张。

4. 通过法律途径解决争议：

   • 若与外包公司协商无果，小时工可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司承担相应的法律责任。
   • 对仲裁裁决不服的，还可依法向人民法院提起诉讼。

行动建议：

• 小时工应尽快收集相关证据，并咨询专业律师以评估案件的可行性和胜诉概率。
• 在律师的指导下，可先尝试与外包公司进行协商，看是否能达成和解。
• 若协商无果，则应及时启动法律程序，以维护自身合法权益。