结论：小时工即使没有与用人单位签订书面劳动合同，也依然有权要求支付合理的工资。若遭遇用人单位拖欠工资的情况，可以通过协商、投诉、调解、劳动仲裁和起诉等途径来维护自己的合法权益。
一、明确法律关系与权益
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据第八十二条，应向劳动者每月支付二倍的工资。
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。对于非全日制用工（如小时工），工资结算支付周期最长不得超过十五日，且小时工资标准不得低于当地最低小时工资标准。
权益保障：
- 小时工即使未签订书面劳动合同，也与用人单位建立了事实劳动关系，享有获得劳动报酬的权利。
- 用人单位若拖欠工资，将承担法律责任，包括支付拖欠的工资及可能的双倍工资差额。
二、解决步骤
协商：
- 沟通方式：首先尝试与雇主进行面对面或通过电话、短信、微信等方式的沟通。
- 提出诉求：明确指出未签劳动合同违反法律规定，同时表明对工资核算的异议，要求按照实际工作情况支付合理工资，并考虑补签劳动合同。
收集证据：
- 工作记录：保存工作时间、内容、地点等相关信息的记录，如打卡记录、签到表、排班表等。
- 沟通凭证：保留与雇主关于工作和工资的沟通记录，如微信聊天记录、短信、电子邮件等。
- 工资支付凭证：如银行转账记录、支付平台截图等，证明工资支付情况（若有部分支付）。
投诉与调解：
- 向劳动行政部门投诉：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第九条，可以向劳动行政部门投诉，要求其依法处理用人单位的拖欠工资行为。
- 申请调解：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条和第十条，可向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或乡镇、街道设立的具有劳动争议调解职能的组织申请调解。
劳动仲裁：
- 申请仲裁：若调解不成或达成调解协议后不履行，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书及相关证据材料。
- 仲裁请求：要求支付拖欠的工资、双倍工资差额（若适用）及其他经济补偿。
- 仲裁流程：遵循仲裁庭的程序和要求，进行举证、质证和辩论，等待仲裁裁决。
起诉：
- 准备诉讼材料：若对仲裁结果不满意或仲裁委员会不予受理仲裁申请，可起草起诉状，详细说明原被告信息、诉讼请求、事实与理由，并提交相关证据。
- 诉讼流程：将起诉状和证据材料提交给法院立案庭，参与庭审过程，陈述观点和证据，等待法院判决。
- 强制执行：若被告不履行判决结果，可向法院申请强制执行。
三、注意事项
- 保留证据的重要性：在维权过程中，证据是支持自己主张的关键。应确保证据的真实性、关联性和合法性，并尽可能全面地收集。
- 了解法律法规：熟悉相关法律法规，了解自己的权益和维权途径，有助于更有效地解决问题。例如，了解非全日制用工的工资支付规定和劳动合同法的相关规定。
- 及时行动：发现工资问题后应及时采取行动，避免拖延导致问题复杂化或错过维权时机。例如，及时与雇主沟通、收集证据、投诉或申请调解等。
举例说明：假设你是一名小时工，在某餐厅工作了两个月但未签订劳动合同，且餐厅拖欠了你一个月的工资。你可以首先尝试与餐厅老板沟通，要求支付拖欠的工资并补签劳动合同。若沟通无果，你可以收集工作记录、沟通凭证等证据，向当地的劳动行政部门投诉或申请劳动争议调解。若调解不成，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求餐厅支付拖欠的工资和可能的双倍工资差额。若对仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼。
最后建议：在整个维权过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。若遇到法律难题或需要专业帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律指导和建议。