签署辞退赔偿协议金后，是否还能申请仲裁取决于具体情况。以下是对此问题的详细分析：

一、协议具有约束力的情况

如果员工在签署辞退赔偿协议时，是基于双方真实意思的表示，且协议内容不违反法律法规的强制性规定，同时不存在欺诈、胁迫、重大误解或显失公平等情形，那么该协议对双方均具有法律约束力。在此情况下，员工再申请仲裁要求额外赔偿，通常不会得到仲裁机构或法院的支持。例如，公司在裁员过程中与员工充分协商，员工在明确知晓赔偿金额及计算依据后自愿签署协议并领取赔偿金，之后若以赔偿金额过低为由申请仲裁，其请求往往难以成立。

二、存在法定可撤销或无效情形的情况

尽管协议一般具有约束力，但在特定情形下，员工仍有权申请仲裁：

1. 欺诈：若用人单位在协商过程中故意隐瞒重要事实或提供虚假信息，导致员工在不知情或误解的情况下签署协议，员工可在法定期间内申请撤销协议，并通过仲裁寻求合理赔偿。
2. 胁迫：如用人单位采用暴力、威胁或非法限制人身自由等手段迫使员工签署协议，则该协议无效。员工有权通过仲裁维护自身权益。
3. 重大误解：若员工在签署协议时对关键事实存在错误认识，且这种错误足以影响其决策，员工可在一定期限内申请撤销协议并提起仲裁。
4. 显失公平：若协议内容明显不公平，严重损害员工合法权益，员工同样有权申请撤销协议并申请仲裁。例如，协议约定的赔偿金额远低于法定标准，显失公平。

三、考虑协议中的放弃条款及仲裁时效

1. 协议的明确性：员工需仔细审查协议中是否有放弃进一步追究或申请仲裁权利的条款。若存在此类合法有效条款，则员工可能无法再申请仲裁。
2. 仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，员工应自劳动争议发生之日起一年内提出仲裁申请。超过此时效期限，即使满足其他条件，员工也无法再进行仲裁。

法律建议

• 签署协议前谨慎决策：员工在签署辞退赔偿协议前，应充分了解协议内容，并确保协议是基于双方真实意思的表示，且不存在欺诈、胁迫、重大误解或显失公平等情形。
• 保留相关证据：在整个过程中，员工应保留与用人单位协商、签署协议以及履行协议过程中的相关证据，以便在必要时支持自己的仲裁请求。
• 及时咨询专业律师：如果员工对协议内容或签署过程存在疑问，或认为自身权益受到侵害，应及时咨询专业律师，以获取法律帮助和指导。

结论：签署辞退赔偿协议金后，是否还能申请仲裁取决于具体情况。如果协议合法有效且不存在法定可撤销或无效情形，员工通常无法再申请仲裁；但如果存在欺诈、胁迫、重大误解或显失公平等情形，员工仍有权申请仲裁。在整个过程中，员工应谨慎决策、保留证据并及时咨询专业律师。