结论：签了离职补偿金协议后，是否还能申请仲裁，取决于协议的具体内容及双方的履行情况。若协议存在重大误解、显失公平、欺诈胁迫等情形，或单位违反了协议，劳动者仍有可能获得仲裁机构的支持；反之，若协议合法有效且双方均依约履行，则一般不能仲裁。
详细分析：
协议存在瑕疵，可以申请仲裁：
- 重大误解：如果劳动者对协议中的关键条款，如赔偿金额、项目等存在误解，导致签订并非真实意思表示，那么劳动者可以申请仲裁，要求撤销或变更协议。
- 显失公平：若协议内容严重偏向用人单位，权利义务极不对等，损害了劳动者的合法权益，仲裁机构可能会受理并审查该协议，劳动者有权要求合理赔偿。
- 欺诈、胁迫或乘人之危：如果用人单位以不正当手段迫使劳动者签订或变更协议，如欺诈、胁迫或利用劳动者处于危困状态等，劳动者有权申请仲裁撤销协议，并要求合理赔偿。
单位违反协议，可以申请仲裁：
- 若用人单位在签订协议后未按照约定履行其义务，如未按时支付赔偿金等，劳动者可以依据协议内容提出劳动仲裁申请，要求单位承担相应的责任。
协议合法有效且已履行，较难得到仲裁支持：
- 如果离职补偿协议是双方真实意思表示，内容不违反法律法规的强制性规定，且双方均已按协议履行完毕，仲裁机构一般会认定协议有效，驳回劳动者的仲裁请求。
- 当协议中明确表明双方无任何形式的劳动纠纷，且劳动者已明确表示放弃其他相关权益时，即便提出劳动仲裁，也难以获得有利结果。
签署赔偿协议的注意事项：
为确保协议的合法性和有效性，以及避免后续的纠纷，劳动者在签署离职赔偿协议时应注意以下几点：
- 赔偿项目明确：协议中应详细列明赔偿的具体项目，如一次性伤残赔偿补助金、劳动年限补偿金、医疗费等，确保无遗漏。
- 表达意思清楚：区分“赔偿”与“补偿”的含义，确保协议中使用的词汇准确反映双方的真实意图。
- 权利义务终结：协议末尾应加上权利义务终结的条款，如“协议双方履行以后，纠纷了结”、“双方无涉”等，以确保纠纷的一次性解决。
劳动仲裁流程简介：
若劳动者决定申请劳动仲裁，需遵循以下步骤：
- 提交申请：在争议发生后一年内，向仲裁委员会递交仲裁申诉书，并附上相关证据材料。
- 受理决定：仲裁委员会在收到申诉书后五日内作出是否受理的决定，并通知双方当事人。
- 开庭通知：仲裁庭开庭五日前书面通知双方当事人，告知开庭时间、地点等事项。
- 开庭审理：包括明确请求、答辩、调查事实、举证质证、辩论、陈述等环节，双方当事人应积极参与并充分发表意见。
- 裁决或调解：若调解不成，仲裁庭将进行裁决，作出最终的处理决定。裁决书自作出之日起发生法律效力，双方当事人应履行裁决义务。
建议：
在签署离职补偿金协议前，劳动者应仔细审阅条款，确保自身权益不受损害。如果对协议内容存在疑问或不确定之处，建议咨询专业律师或法律机构以获取帮助和指导。在发生纠纷时，劳动者应依法维护自己的合法权益，及时申请劳动仲裁或采取其他法律措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。