结论：离职赔付了违约金后是否还能仲裁，需根据具体情况综合判断，主要取决于离职赔偿协议的具体内容及双方的履行情况。

1. 可以申请仲裁的情况

• 协议存在瑕疵：

  • 重大误解：若劳动者对协议中的关键条款（如赔偿金额、项目）存在误解，导致签订并非真实意思表示，劳动者有权申请仲裁，要求撤销或变更协议内容。
  • 显失公平：若协议内容严重偏向用人单位，权利义务极不对等，损害了劳动者的合法权益，仲裁机构可能受理并审查，裁决用人单位给予劳动者合理赔偿。
  • 欺诈、胁迫或乘人之危：若用人单位以不正当手段迫使劳动者签订或变更协议，劳动者有权申请仲裁撤销协议，并要求用人单位承担因此造成的损失。

• 单位违反协议：

  • 若用人单位在签订协议后未按照约定履行其义务，如未支付约定的赔偿金，劳动者可以依据协议内容提出劳动仲裁申请，要求用人单位承担相应的违约责任。

2. 较难得到仲裁支持的情况

• 协议合法有效且已履行：若离职赔偿协议是双方真实意思表示，内容不违反法律法规的强制性规定，且双方均已按协议履行完毕，仲裁机构一般会认定协议有效，驳回劳动者的仲裁请求。
• 协议明确无纠纷：当协议中明确表明双方无任何形式的劳动纠纷，且劳动者已明确表示放弃其他相关权益时，即便劳动者提出劳动仲裁，也难以获得有利结果。

3. 签署赔偿协议的注意事项

为确保协议的合法性和有效性，以及避免后续的纠纷，劳动者在签署离职赔偿协议时应注意以下几点：

• 赔偿项目明确：协议中应详细列明赔偿的具体项目，如一次性伤残赔偿补助金、劳动年限补偿金、医疗费等，确保无遗漏。
• 表达意思清楚：区分“赔偿”与“补偿”的含义，确保协议中使用的词汇准确反映双方的真实意图。
• 权利义务终结：协议末尾应加上权利义务终结的条款，如“协议双方履行以后，纠纷了结”、“双方无涉”等，以确保纠纷的一次性解决。

4. 劳动仲裁流程简介

若劳动者决定申请劳动仲裁，需遵循以下步骤：

• 提交申请：在争议发生后一年内，向仲裁委员会递交仲裁申诉书，详细说明请求事项、事实和理由。
• 受理决定：仲裁委员会在收到申诉书后五日内作出是否受理的决定，并通知劳动者。
• 开庭通知：仲裁庭开庭五日前书面通知双方当事人，告知开庭时间、地点等事项。
• 开庭审理：包括明确请求、答辩、调查事实、举证质证、辩论、陈述等环节，双方应充分发表意见。
• 裁决或调解：若调解不成，仲裁庭将进行裁决，作出最终的处理决定。劳动者若对裁决结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。

建议：劳动者在签署离职赔偿协议前应仔细审阅条款，确保自身权益不受损害。若对协议内容存在疑问或不确定之处，建议咨询专业律师以获取法律意见。在发生纠纷时，劳动者应依法维护自己的合法权益，及时申请劳动仲裁或提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。