出售剪掉出厂日期的产品是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律角度
《产品质量法》的相关规定：
- 根据《产品质量法》第二十七条，产品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求：…（四）限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期。
- 剪掉出厂日期，即破坏了产品标识的完整性，使得消费者无法准确了解产品的生产日期，从而可能影响消费者对产品质量的判断和使用安全。这种行为违反了《产品质量法》中关于产品标识的规定。
《消费者权益保护法》的相关规定：
- 根据《消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
- 剪掉出厂日期，剥夺了消费者的知情权，使得消费者无法全面了解产品的真实情况，从而可能做出错误的购买决策。这种行为也违反了《消费者权益保护法》中关于消费者知情权的规定。
二、实际后果角度
对消费者的影响：
- 消费者在购买产品时，通常会关注产品的生产日期，以判断产品的新鲜度和保质期。剪掉出厂日期，使得消费者无法准确判断产品的质量和使用安全，从而可能购买到过期或质量不佳的产品。
- 如果消费者因使用了剪掉出厂日期的产品而遭受了损害，如食物中毒、产品故障等，他们可能无法准确追溯产品的来源和生产日期，从而难以维护自己的合法权益。
对商家的影响：
- 商家出售剪掉出厂日期的产品，可能面临法律制裁，如罚款、没收违法所得等。
- 商家的声誉和信誉也可能因此受到损害，导致消费者对其产品的信任度降低，进而影响其销售和市场竞争力。
三、建议与措施
商家应遵守法律法规：
- 商家在出售产品时，应确保产品标识的完整性和真实性，不得剪掉或篡改出厂日期等关键信息。
- 商家应加强对产品质量的控制和管理，确保出售的产品符合相关法律法规和标准的要求。
消费者应增强维权意识：
- 消费者在购买产品时，应仔细查看产品标识，确保产品的生产日期、保质期等关键信息清晰可见。
- 如果发现商家出售剪掉出厂日期的产品，消费者应及时向相关部门举报，并维护自己的合法权益。
如有任何关于产品质量、消费者权益保护等方面的法律问题，可以直接向我咨询。我将运用我的专业知识和经验，为你提供全面、准确的法律解答和建议。