结论：食品擦掉日期但是不卖，这一行为本身并不直接构成违法，但可能涉及违反食品安全管理规定或相关标识要求，具体需结合实际情况判断。若该行为是为了掩盖食品过期、变质等质量问题，并意图在后续销售中欺骗消费者，则可能构成更严重的违法行为。

分析说明：

1. 关于食品日期的标识要求：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营者应当在其生产的食品上标注生产日期、保质期等关键信息，以确保消费者能够了解食品的新鲜程度和安全食用期限。
   • 擦掉食品日期，即使暂时不销售，也破坏了食品的完整标识，可能误导后续处理者或消费者（如果食品最终被销售），从而违反了食品安全管理的基本要求。

2. 关于不销售情况下的法律责任：

   • 如果食品被擦掉日期后，确实没有被销售，且没有造成其他不良后果（如消费者误食过期食品），那么从直接的法律后果来看，可能不构成对消费者的直接侵权。
   • 但是，这种行为可能违反了食品生产经营者的内部管理规定或行业规范，如果被监管部门发现，可能会面临警告、罚款等行政处罚。

3. 关于掩盖质量问题并意图销售的情况：

   • 如果擦掉日期的目的是为了掩盖食品已经过期、变质等质量问题，并意图在后续销售中欺骗消费者，那么这种行为就构成了严重的违法行为。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，销售过期、变质食品或者以次充好、以假充真的，将面临严厉的行政处罚，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

法律建议：

• 作为食品生产经营者，应当严格遵守食品安全法律法规，确保食品标识的完整性和准确性。
• 如果发现食品日期标识存在问题或需要更改，应当按照规定程序进行，并确保更改后的标识仍然符合法律法规要求。
• 切勿为了掩盖食品质量问题而擦掉或篡改日期标识，这种行为不仅违法，而且可能对消费者健康造成严重危害。

后续行动指南：

• 如果您是食品生产经营者，且已经擦掉了食品日期但尚未销售，建议立即停止该行为，并检查食品质量，确保符合销售标准。
• 如果您担心该行为可能已经违反了相关法律法规或行业规范，建议咨询专业律师或当地监管部门，了解具体的法律责任和补救措施。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。