将产品生产日期刮掉进行销售的行为是违法的，这一行为违反了我国的产品质量及食品安全相关法律法规，并可能面临多重法律后果。以下是对此问题的详细分析：

1. 违法性分析：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》的规定，产品或其包装上的标识必须真实，这包括生产日期。刮掉生产日期属于伪造或篡改产品标识的行为，会扰乱市场秩序，对消费者构成欺诈。
   • 对于食品类产品，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品的生产日期是判断其新鲜度和安全性的关键信息，必须清晰标注。刮掉或篡改食品生产日期，将严重威胁消费者健康和安全，法律对此将给予严厉处罚。

2. 具体法律后果：

   • 行政处罚：监管部门在发现此类行为后，会根据违法行为的严重程度和造成的后果，采取不同程度的行政处罚措施。这可能包括责令改正、罚款、没收违法所得、责令停产停业，甚至吊销营业执照等。
   • 民事赔偿：如果刮掉生产日期的产品导致了消费者的人身伤害或财产损失，消费者有权要求经营者承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者还可以要求经营者按照购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍增加赔偿，增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 刑事责任：在极端情况下，如果刮掉生产日期的行为造成了严重的社会危害后果，如导致大规模食物中毒等，经营者还可能面临刑事责任的追究。

3. 实际案例与考量因素：

   • 在实际执法过程中，监管部门会综合考虑违法行为的性质、情节、危害后果以及商家的态度等因素来作出处罚决定。例如，如果商家能够积极配合调查并及时整改，可能会减轻处罚；反之，如果商家态度恶劣、拒绝整改，则处罚将会更加严厉。

4. 建议与总结：

   • 作为商家或生产者，应严格遵守相关法律法规，确保产品的标识真实、准确，以保障消费者的合法权益和生命安全。
   • 消费者在购买产品时也应仔细查看生产日期等关键信息，以维护自身的合法权益。如果发现商家有刮掉生产日期等违法行为，应及时向监管部门举报。

综上所述，将产品生产日期刮掉进行销售的行为是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，我强烈建议所有商家和生产者都要严格遵守相关法律法规，确保产品的合法性和安全性。如果您在遇到相关法律问题时，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。