厂家故意篡改生产日期是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

1. 法律定性：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者、销售者不得伪造或者冒用认证标志等质量标志，也不得伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址，同时更不得在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品。篡改生产日期属于伪造产品信息的行为，违反了产品质量法的相关规定。
   • 此外，如果篡改生产日期的行为导致产品成为过期或变质产品，并因此给消费者造成损害，那么厂家还可能构成对消费者权益的侵害，需要承担相应的民事责任。

2. 法律后果：

   • 行政责任：根据《中华人民共和国产品质量法》的规定，对于伪造产品生产日期的行为，市场监督管理部门可以责令改正，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额等值以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。
   • 刑事责任：如果篡改生产日期的行为情节严重，构成犯罪的，如生产、销售伪劣产品罪等，那么厂家还需要承担刑事责任，可能面临有期徒刑、罚金等刑罚。

3. 消费者权益保护：

   • 消费者在购买产品时，有权了解产品的真实信息，包括生产日期、保质期等。厂家故意篡改生产日期，剥夺了消费者的知情权，损害了消费者的合法权益。
   • 消费者在购买到篡改生产日期的产品时，有权要求厂家进行赔偿，包括退货、换货、赔偿损失等。同时，消费者还可以向市场监督管理部门投诉，维护自己的合法权益。

4. 实际操作建议：

   • 对于厂家而言，应严格遵守相关法律法规，确保产品的生产日期等信息的真实性和准确性。任何试图通过篡改生产日期来逃避监管或欺骗消费者的行为，都将受到法律的严惩。
   • 对于消费者而言，在购买产品时，应仔细查看产品的生产日期、保质期等信息，确保购买到的是安全、合格的产品。如果发现产品存在篡改生产日期等违法行为，应及时向市场监督管理部门投诉或寻求法律帮助。

综上所述，厂家故意篡改生产日期是违法的，不仅可能面临行政处罚和刑事责任，还可能损害消费者的合法权益。因此，厂家应严格遵守相关法律法规，确保产品的真实性和安全性；消费者也应提高警惕，维护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。