篡改产品质量（包括食品）的生产日期是违法的，这一行为将依据情节轻重面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事责任
违约行为：
- 若产品生产经营者与交易方在合同中明确约定了产品的生产日期等条款，擅自更改生产日期则构成违约行为。根据合同法的相关规定，违约方需承担赔偿损失、支付违约金等违约责任。
侵犯消费者权益：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，更改生产日期属于欺诈行为。消费者有权要求生产经营者进行“退一赔三”的赔偿，且赔偿金额不低于五百元。若产品不符合安全标准，赔偿金额可高达价款十倍或损失三倍，最低一千元。
二、行政责任
违反《食品安全法》：
- 对于食品而言，更改生产日期违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于禁止标注虚假生产日期的规定。违规者将面临没收违法所得、违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备等物品，并处以五万元至二十万元的罚款（货值金额不足一万元时），或货值金额十倍至二十倍的罚款（货值金额一万元以上时）。情节严重者，还将被吊销许可证。
违反《产品质量法》：
- 更改生产日期也属于伪造产品质量信息的行为，违反了《中华人民共和国产品质量法》的相关规定。违规者需停止生产销售，没收违法产品，并处以货值金额百分之五十至三倍的罚款。有违法所得的，还需没收违法所得。情节严重者，将被吊销营业执照。若构成犯罪，将依法追究刑事责任。
三、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪：
- 若更改生产日期的产品销售金额达五万元以上，或未销售但货值金额达十五万元以上，可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将根据销售金额的大小，处以二年以下有期徒刑或者拘役至十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处相应罚金或没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若更改生产日期的食品足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据情节的严重程度，分别处以三年以下有期徒刑或者拘役至七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 若在更改生产日期的过程中，食品被掺入了有毒、有害的非食品原料，或者销售者明知是掺有有毒、有害非食品原料且更改了生产日期的食品而进行销售，就可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据对人体健康的危害程度和其他情节的严重性，分别处以五年以下有期徒刑至死刑，并处罚金或没收财产。
四、综合影响
除了直接的法律处罚外，篡改产品质量（包括食品）的生产日期还会对涉事企业的声誉造成极大损害，影响其未来的市场发展和消费者信任度。因此，所有产品生产经营者都应严格遵守相关法律法规，确保产品的安全性和真实性，以维护消费者的健康和权益。
建议：作为产品生产经营者，务必严格遵守相关法律法规，不得擅自更改产品的生产日期。作为消费者，在购买产品时，应仔细检查产品的生产日期和保质期等信息，以保障自身权益。若您遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。