产品生产日期篡改是严重的违法行为，将依据情节轻重面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任。以下是对此行为的详细法律分析：
一、民事责任
违约行为：
- 若产品生产经营者与交易方在合同中明确了产品生产日期等条款，擅自更改则构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方需承担赔偿损失、支付违约金等违约责任。
侵犯消费者权益：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，更改生产日期属于欺诈行为。消费者有权要求“退一赔三”，且赔偿金额不低于五百元；若产品不符合安全标准，赔偿金额可高达价款十倍或损失三倍，最低一千元。这意味着，消费者因食用篡改生产日期的产品而受到损害的，有权要求生产者或者经营者承担相应的赔偿责任。
二、行政责任
违反《食品安全法》：
- 《中华人民共和国食品安全法》第三十四条严禁标注虚假生产日期。违规者将面临没收违法所得、产品及用于违法生产的工具、设备等物品，并处以五万元至二十万元的罚款（货值金额不足一万元时），或货值金额十倍至二十倍的罚款（货值金额一万元以上时）；情节严重者，将被吊销许可证。
违反《产品质量法》：
- 更改生产日期亦属伪造产品质量信息。依据《中华人民共和国产品质量法》，违规者需停止生产销售，没收违法产品，并处以货值金额百分之五十至三倍的罚款；有违法所得者，还需没收违法所得；情节严重者，将被吊销营业执照；构成犯罪者，依法追究刑事责任。
三、刑事责任
若篡改生产日期的行为构成犯罪，将面临严厉的刑事处罚。具体可能涉及的罪名及量刑标准如下：
生产、销售伪劣产品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定标准的，将构成此罪。根据销售金额的不同，分别处以二年以下有期徒刑或者拘役至十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处相应罚金或没收财产。如果篡改生产日期的产品属于伪劣产品，且销售金额达到上述标准，即可能构成此罪。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成此罪。根据情节的严重程度，分别处以三年以下有期徒刑或者拘役至七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或没收财产。篡改生产日期的产品往往难以保证其安全性，若这些产品足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，就可能触犯此罪。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害非食品原料的食品的，将构成此罪。根据对人体健康的危害程度和其他情节的严重性，分别处以五年以下有期徒刑至死刑，并处罚金或没收财产。若在篡改生产日期过程中，产品被掺入了有毒、有害的非食品原料，或者销售者明知是掺有有毒、有害非食品原料且篡改了生产日期的产品而进行销售，就可能构成此罪。
建议：产品生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保产品的安全性和真实性，不得擅自篡改生产日期。对于消费者来说，应提高警惕性，注意检查产品的生产日期和保质期等信息，以保障自身权益。若您遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。