更改商品（尤其是食品）生产日期是严重的违法行为，将依据情节轻重面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事违法及责任
违约行为：
- 若食品生产经营者与交易方在合同中明确约定了食品生产日期等条款，擅自更改则构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方需承担赔偿损失、支付违约金等违约责任。
侵犯消费者权益：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，更改生产日期属于欺诈行为。消费者有权要求“退一赔三”，且赔偿金额不低于五百元；若食品不符合安全标准，赔偿金额可高达价款十倍或损失三倍，最低一千元。这一规定旨在保护消费者的知情权和选择权，防止因信息不对称而遭受损失。
二、行政违法及处罚
违反《食品安全法》：
- 《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。对于违规者，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 罚款标准根据货值金额的不同而有所差异：货值金额不足一万元的，处以五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，还将吊销许可证。
违反《产品质量法》：
- 更改生产日期也属于伪造产品质量信息的行为，违反了《中华人民共和国产品质量法》的相关规定。根据该法，违规者需停止生产销售，没收违法产品，并处以货值金额百分之五十至三倍的罚款；有违法所得的，还需没收违法所得；情节严重的，将被吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
三、刑事违法及责任
生产、销售伪劣产品罪：
- 若更改生产日期的食品销售金额达五万元以上，或未销售但货值金额达十五万元以上，可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将根据销售金额大小，处以二年以下有期徒刑至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若更改生产日期的食品足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将处三年以下有期徒刑至无期徒刑，并处罚金或没收财产。
四、实际案例与警示
在实际执法中，对于修改食品生产日期的行为，监管部门会采取零容忍的态度。例如，有商家因篡改预包装食品生产日期被处以高额罚款，并被责令改正违法行为。这些案例充分说明了修改食品生产日期的严重后果和法律风险。
五、建议与总结
更改商品（尤其是食品）生产日期是严重的违法行为，不仅损害消费者健康，也破坏市场信誉。因此，所有商品生产者和经营者必须严格遵守相关法律法规，确保商品信息的真实性和安全性。任何试图通过更改生产日期来欺骗消费者的行为都是不可接受的，必将受到法律的严厉制裁。
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