更改过期产品日期是违法的，并且会面临多重法律责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、行政责任
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取严厉的处罚措施。这包括：
没收违法所得和违法物品：监管部门会依法没收因违法行为所获得的全部收入，以及违法生产经营的食品、食品添加剂，还有可能用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
罚款：罚款的数额根据违法生产经营的食品货值金额来确定。如果货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下罚款；如果货值金额一万元以上，将并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如多次实施、造成严重食品安全事故或社会影响恶劣等，监管部门将吊销其食品生产经营许可证，取消其从事食品生产经营的资格。
二、刑事责任
更改过期产品日期并销售的行为，如果足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，还可能触犯刑法，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这种犯罪行为将面临以下刑罚：
处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金：对于足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的情形。
处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金：如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节。
处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产：在后果特别严重的情况下，如造成多人死亡、残疾等极其严重的后果。
三、民事赔偿责任
除了行政责任和刑事责任外，更改过期产品日期的行为还可能引发民事赔偿责任。如果消费者因购买并食用了更改过生产日期的过期产品而遭受损失，他们有权依法向商家提起民事诉讼，要求赔偿损失。这包括但不限于购买产品的价款、因食用该产品导致的医疗费用、误工费等合理支出。
四、综合影响
更改过期产品日期的行为不仅会对涉事企业或个人造成直接的法律处罚，还会对其声誉造成极大损害。这种行为会破坏市场秩序，损害消费者信任，对涉事企业或个人的未来发展产生负面影响。
总结与建议：
更改过期产品日期是一种严重的违法行为，将面临包括行政处罚、刑事责任以及民事赔偿责任在内的多重法律制裁。因此，我强烈建议你或任何食品生产经营者严格遵守食品安全法规，确保食品的安全和质量。如果你或你身边的人遇到了相关法律问题，或者对食品安全法规有任何疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。