产品改生产日期是违法的行为，将可能面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事违法及责任
违约行为：若产品生产经营者与交易方在合同中明确约定了产品的生产日期等条款，擅自更改生产日期则构成违约。根据合同法的相关规定，违约方需承担赔偿损失、支付违约金等违约责任。
侵犯消费者权益：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，更改生产日期属于欺诈行为。消费者有权要求“退一赔三”，且赔偿金额不低于五百元；若产品不符合安全标准，赔偿金额可高达价款十倍或损失三倍，最低一千元。这意味着，如果消费者购买了被更改生产日期的产品，并因此遭受了损失，他们有权要求商家进行赔偿。
二、行政违法及处罚
违反《食品安全法》（若产品为食品）：该法明确禁止标注虚假生产日期。违规者将面临没收违法所得、产品及用于违法生产的工具、设备等物品，并处以五万元至二十万元的罚款（货值金额不足一万元时），或货值金额十倍至二十倍的罚款（货值金额一万元以上时）；情节严重者，将被吊销许可证。这一规定体现了国家对食品安全问题的严格监管和严厉打击。
违反《产品质量法》：更改生产日期亦属伪造产品质量信息。依据该法，违规者需停止生产销售，没收违法产品，并处以货值金额百分之五十至三倍的罚款；有违法所得者，还需没收违法所得；情节严重者，将被吊销营业执照；构成犯罪者，依法追究刑事责任。这一规定适用于所有类型的产品，不仅限于食品。
三、刑事违法及责任
生产、销售伪劣产品罪：若更改生产日期的产品销售金额达五万元以上，或未销售但货值金额达十五万元以上，可能构成此罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将根据销售金额大小，处以二年以下有期徒刑至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。这一规定体现了国家对生产、销售伪劣产品行为的严厉打击。
生产、销售不符合安全标准的食品罪（若产品为食品）：若更改生产日期的食品足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，将依《刑法》处三年以下有期徒刑至无期徒刑，并处罚金或没收财产。这一规定特别针对食品领域，强调了食品安全的重要性。
四、总结与建议
更改产品生产日期是严重的违法行为，不仅损害消费者权益，也破坏市场秩序。因此，我建议所有产品生产者和经营者必须严格遵守相关法律法规，确保产品信息的真实性和安全性。任何试图通过更改生产日期来欺骗消费者的行为都是不可接受的，必将受到法律的严厉制裁。
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