更改生产日期是否涉及刑事犯罪，需根据具体情况和后果来判断。以下是对此问题的详细法律分析：

1. 行政责任层面：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，经营者未经授权擅自更改食品生产日期，属于伪造或虚构食品信息的违法行为。
   • 此类行为将受到行政部门的制止，并要求及时整改，同时可能面临500元至1万元不等的罚款。若情节严重且造成了实际损害，则需按照相关法律法规的规定进行更严厉的处罚，包括吊销许可证等。

2. 刑事责任层面：

   • 生产、销售伪劣产品罪：
     • 如果更改生产日期的行为导致食品成为伪劣产品，并且销售金额达到一定标准（如五万元以上），则可能构成生产、销售伪劣产品罪。
     • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，根据销售金额的不同，分别处以二年以下有期徒刑或者拘役至十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处相应罚金或没收财产。
   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：
     • 更改生产日期的食品往往难以保证其安全性，若这些食品足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，就可能触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪。
     • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，根据情节的严重程度，分别处以三年以下有期徒刑或者拘役至七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或没收财产。
   • 生产、销售有毒、有害食品罪：
     • 若在更改生产日期过程中，食品被掺入了有毒、有害的非食品原料，或者销售者明知是掺有有毒、有害非食品原料且更改了生产日期的食品而进行销售，就可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。
     • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，根据对人体健康的危害程度和其他情节的严重性，分别处以五年以下有期徒刑至死刑，并处罚金或没收财产。

法律建议：

• 对于经营者来说，应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全性和真实性，不得擅自更改生产日期等关键信息。
• 对于消费者来说，应提高警惕性，注意检查食品的生产日期和保质期等信息，以保障自身权益。若发现经营者有更改生产日期的行为，应及时向相关部门举报。

可能面临的法律后果：

• 若更改生产日期的行为未造成严重后果，将主要面临行政处罚，如罚款、整改、吊销许可证等。
• 若导致食品安全事故或销售金额达到特定标准，则可能构成犯罪，并面临相应的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金或没收财产等。

综上所述，更改生产日期的行为不仅可能违反行政法规，还可能构成刑事犯罪，具体取决于行为的性质和后果。因此，建议经营者严格遵守法律法规，确保食品的安全性和真实性；消费者也应提高警惕，保护自身权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。