业务串改产品日期售卖的行为是违法的，可能涉及多个法律层面的责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、民事责任层面
消费者权益保护：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。串改产品日期售卖，显然侵犯了消费者的知情权，消费者有权要求商家承担民事赔偿责任，包括但不限于退货、换货、赔偿损失等。
合同违约：
- 如果商家与消费者之间存在买卖合同关系，串改产品日期可能构成对合同条款的违反，商家需承担违约责任。消费者可以依据合同约定或法律规定，要求商家承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
二、行政责任层面
市场监管处罚：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，商家不得伪造或者冒用认证标志等质量标志，不得伪造产品的产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址，不得在产品中掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品。串改产品日期售卖，可能构成上述违法行为之一，市场监管部门有权对商家进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
食品安全监管处罚（如涉及食品）：
- 如果串改日期的产品是食品，那么商家还可能违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。该法明确禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。违反者将面临更严厉的行政处罚，包括高额罚款、吊销许可证等。
三、刑事责任层面
生产、销售伪劣产品罪：
- 如果商家串改产品日期的行为情节严重，如销售金额较大或造成严重后果，可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达一定数额的，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
其他相关罪名：
- 根据具体案情，商家还可能涉及其他相关罪名，如诈骗罪（如果通过串改日期欺骗消费者获取财物）、非法经营罪（如果违反国家规定经营特定商品）等。
建议与总结
- 对于商家：应严格遵守相关法律法规，确保产品的真实性和合法性，不得串改产品日期售卖。否则，将面临严重的法律后果，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
- 对于消费者：在购买产品时，应仔细查看产品日期等信息，确保购买到合法、真实的产品。如果发现商家存在串改产品日期的行为，应及时向市场监管部门举报或寻求法律帮助。
总之，业务串改产品日期售卖的行为是违法的，可能涉及民事、行政和刑事多个层面的责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。