餐饮购进洗涤剂未建立台账，确实存在违法情形，其处罚依据主要来源于《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是我从多个角度为您进行的分析：
一、违法依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者（包括餐饮服务提供者）在购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品（如洗涤剂）时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并建立相应的进货查验记录制度。未建立或未遵守这一制度，即构成违法。具体来说，洗涤剂作为餐饮服务中常用的清洁用品，其质量直接关系到食品安全，因此购进时必须严格查验并记录。
二、处罚依据
《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条：
- 该条款明确规定，食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；
- 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；
- 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
具体应用：
- 在您的案例中，餐饮服务提供者购进洗涤剂未建立台账，即属于未按规定建立并遵守进货查验记录制度的情形；
- 因此，食品安全监督管理部门有权责令其改正，并给予警告；
- 若拒不改正，则可能面临五千元以上五万元以下的罚款；
- 若情节严重，如多次违规或导致食品安全事故等，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。
三、法律建议
立即整改：
- 餐饮服务提供者应立即建立洗涤剂等食品相关产品的进货查验记录制度；
- 确保每次购进时都查验供货者的许可证和产品合格证明，并详细记录相关信息。
加强培训：
- 对相关工作人员进行食品安全法律法规的培训，提高其法律意识和操作技能；
- 确保工作人员能够正确执行进货查验记录制度。
配合监管：
- 积极配合食品安全监督管理部门的检查和指导；
- 对于监管部门提出的整改意见，应认真对待并及时整改。
若您在餐饮经营过程中遇到任何法律问题，或对上述分析有进一步疑问，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。