针对您提出的问题，即销售离职后，未签纸质提成附件且上线一年结一次的提成是否可以不给她，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，销售提成属于工资的组成部分，这是受到法律保护的劳动报酬。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论销售人员是否在职，只要其完成了相应的工作业绩并符合提成的发放条件，用人单位就有义务支付相应的提成工资。
接下来，我们分析您提到的具体情况：销售已经离职，且未签纸质提成附件，提成是上线一年结一次的。针对这些情况，我们需要考虑以下几点：
提成发放条件：虽然未签纸质提成附件，但如果双方在劳动合同或企业规章制度中有关于提成的明确约定，且销售人员已经完成了约定的工作业绩，那么用人单位应当按照约定支付提成。如果双方没有明确的书面约定，但销售人员能够证明其存在销售业绩且符合行业惯例或公司以往的做法，那么其也有权要求支付提成。
离职时间与提成结算周期：销售人员离职时，如果其销售业绩已经符合提成的发放条件（如订单已经出货、款项已经到账等），那么用人单位应当在离职时一次性付清提成。如果提成是上线一年结一次，但销售人员离职时已经完成了该年度的销售业绩，且没有违反公司规定或导致公司损失的行为，那么用人单位不能以离职为由拒绝支付提成。
举证责任：在劳动争议中，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。如果销售人员主张其有权获得提成，那么其需要提供相应的证据来证明其销售业绩和提成的计算方式。同时，用人单位如果主张无需支付提成，也需要提供相应的证据来证明其主张。
结合您提供的参考信息中的案例，我们可以看到，法院在处理类似纠纷时，通常会考虑销售人员是否完成了工作业绩、双方是否有明确的约定、以及用人单位是否能够证明销售人员不符合提成的发放条件等因素。如果销售人员能够证明其存在销售业绩且符合提成的发放条件，而用人单位无法提供相反的证据，那么法院通常会支持销售人员的诉求。
因此，针对您的问题，如果销售人员已经完成了相应的工作业绩且符合提成的发放条件（无论是否签有纸质提成附件），那么用人单位不能以离职为由拒绝支付提成。如果双方因此产生纠纷，销售人员可以通过法律途径来维护自己的合法权益。