针对您提出的“开始试用期工资打8折后来又说不打了怎么办”的问题，以下是我的详细分析和建议：

核心结论：

1. 试用期工资的约定与变更：

   • 试用期工资的约定应当遵循劳动合同的约定以及相关法律法规的规定。如果劳动合同中明确约定了试用期工资为正式工资的80%，那么用人单位在试用期内按照此约定支付工资是合法的。
   • 然而，如果用人单位在试用期开始后单方面决定不再按照80%的比例支付工资，而是改为全额支付，这通常被视为对劳动合同的变更。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当经过双方协商一致，并采用书面形式。

2. 用人单位单方面变更工资约定的法律后果：

   • 如果用人单位未经您同意就单方面变更了试用期工资的约定，这可能构成对劳动合同的违约行为。您有权要求用人单位按照原劳动合同的约定支付工资，或者与用人单位协商达成新的工资支付协议。
   • 如果用人单位拒绝按照原约定支付工资，且双方无法就新的工资支付协议达成一致，您可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

3. 您的应对措施：

   • 与用人单位沟通：首先，您可以尝试与用人单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，了解他们为何决定不再按照80%的比例支付工资，并表达您的意见和诉求。
   • 查阅劳动合同：仔细查阅您的劳动合同，确认其中关于试用期工资的约定以及是否有关于工资变更的条款。
   • 保留证据：如果与用人单位的沟通无果，您应当保留好与工资支付相关的所有证据，如工资条、银行流水等，以便在需要时提供证明。
   • 寻求法律帮助：如果用人单位的行为严重侵犯了您的合法权益，您可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在必要时，您也可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更专业的法律建议。

总结与建议：

试用期工资的约定与变更应当遵循劳动合同的约定以及相关法律法规的规定。如果用人单位未经您同意就单方面变更了试用期工资的约定，您有权要求用人单位按照原劳动合同的约定支付工资或协商达成新的工资支付协议。在必要时，您可以寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。