针对您提出的“跟包活的干活，不给钱，让老板打欠条，到日期老板也不给钱，我该怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：
核心结论：
- 您可以采取法律手段维护自己的权益。在老板未按欠条约定支付款项的情况下，您有权通过法律途径追讨欠款。
具体分析与建议：
收集证据：
- 首先，确保您手中有老板亲笔签名的欠条，这是证明您与老板之间存在债权债务关系的关键证据。
- 其次，收集与工作相关的其他证据，如工作记录、聊天记录、证人证言等，以进一步证明您为老板提供了劳务服务。
与老板协商：
- 在采取法律手段之前，您可以尝试再次与老板沟通，明确表达您的诉求，并要求老板尽快支付欠款。
- 如果老板表示愿意支付但暂时资金紧张，您可以与老板协商制定一个分期还款计划，并签订书面协议以确保双方权益。
申请调解：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议调解委员会或人民调解委员会申请调解。调解委员会将组织双方进行协商，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
提起诉讼：
- 如果调解仍然无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求老板支付欠款及相应的利息或违约金。
- 在诉讼过程中，您需要提交欠条及其他相关证据以支持您的诉求。法院将根据事实和法律规定作出判决。
执行判决：
- 如果法院判决支持您的诉求，但老板仍然不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来确保判决得到执行，如查封、扣押、拍卖老板的财产等。
注意事项：
- 在整个过程中，请务必保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突或纠纷。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护自己的权益，可以考虑咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。当然，您也可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。
综上所述，面对老板拖欠工资的情况，您有权采取法律手段维护自己的权益。请务必收集好相关证据，并按照法律程序逐步推进您的诉求。